I.OS AUMKNTOS 
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mente por medio de tapones de caucho y no se destapan 
los frascos hasta el momento de usarlos. 1.a ventaja de este 
sistema es que la leche no ha heivido; pero esta este i i 1 i- 
zación no es huena sino para veinticuatro horas, y lodos 
los dias se debe volver á empezar la operación. I.a esteri¬ 
lización en el autoclave, á 120 ', es permanente, pero des¬ 
truye, como la ebullición, la homogeneidad de la leche. 
i.a MnnltTii si* conserva tanto mejor cuanto más perfec¬ 
tamente lavada y exenta de suero se encuentre. Se la falsi¬ 
fica mezclándola con margarina, aceite ó grasa. 
Id Queso, muy nutritivo por la caseína que encierra, 
contiene fermentos especiales que activan y facilitan la 
digestión de las comidas. 
K1 l'ii/'é 1 en era no va mezclado á menudo con granos ave¬ 
riados por el agua del mar. y aún, según parece, con granos 
de veso de la forma y color de los del cale. Kn cuanto á 
las hojas de Te, se las sustituye por otras hojas que no 
tiem n relación alguna con las del precioso arbusto de 
China y Ceilán. 
I.os fraudes en las Harinas son muy numerosos. Se las 
mezcla principalmente con harinas averiadas y agrias, que 
dan al pan mal gusto; se les agrega almidón, que hace 
que el pan carezca de trabazón y se reduzca á migajas, 
por último, para aumentar el peso de las harinas, se las 
mezcla con creta, yeso, polvo de huesos, alumbre, etc. 
l'ara la falsificación de las bebidas fermentadas, vino, 
cerveza, sidra, vino de peras, véase nuestro Curso de Quí¬ 
mica. pag. áOi y siguientes. 
Intoxicación por las carnes putrefactas. 
33. Carnes sanas. — Se da más particularmente el nombre 
■ de carne al tejido muscular de los mamíferos y de las aves 
que se destina á la alimentación. Una carne se llama sana, 
cuando no lia comenzado á sufrir la descomposición pútrida. 
Su olor sui ijcneris es entonces bueno de respirar. Su color 
no se lia alterado. Su tejido no es blando ni difluente. 
Para entregarla al consumo es necesario también que 
la carne no provenga de un animal enfermo, especialmente 
atacado do tuberculosis, de carbunco ó de peste bovina. 
Intervienen en los mataderos inspectores encargados de 
