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HIGIENE 
examinar las carnes, y en todas las reses sacrificadas, 
entregadas á su examen, los pulmones por lo menos deben 
quedar en la caja torácica. 
34. Carnes putrefactas. — La ingestión de carnes co¬ 
rrompidas provoca a veces verdaderos envenenamientos, 
con vómitos, diarrea, enfriamiento de las extremidades y 
abatimiento considerable que puede llegar hasta la muerte. 
La putrefacción de las carnes de consumo, de los cadá¬ 
veres humanos, determina en efecto la formación espon¬ 
tánea de venenos, designados bajo el nombre de /ítoiniiinus 
(de la palabra griega -r'áxxv, cadáver), de una extremada 
violencia, comparable á la de la aconitma, de la conirina, 
de la estricnina. V aun hay aquí una causa de error en 
los infomes médicolegales, capaz de hacer condenar á un 
inocente. 
La carne pasada no es, pues, tolerable en la cocina sino 
cuando no llega hasta la descomposición pútrida. 
Los embutidos, chorizos, salchichas, morcillas en des¬ 
composición, la caza demasiado pasada, ó insuficientemente 
cocida, las conservas de carneen mal estado, los pescados 
los crusláceos, los mariscos demasiado adelantados deter¬ 
minan los misinos fenómenos de envenenamiento, pero 
acompañados de erupciones cutáneas, análogas á la urti¬ 
caria. 
La ingestión de los vibriones, que provienen de carnes en 
putrefacción insuficientemente cocidas, como las carnes 
asadas, por ejemplo, es sumamente peligrosa. Consecuencia 
de ello son á veces fenómenos mórbidos que simulan la 
liebre tifoidea y pueden causar muchas víctimas en una 
misma familia. 
lie sido testigo, en M..., pequeña ciudad de Normandfa 
de un teriible accidente de esle género P ür economía, 1; 
dueña de la casa había comprado una pierna de carneri 
procedente de Australia ó de América y conservada e. 
aparatos fngonficos. La carne, aunque averiada v comen 
zando a descomponerse, no dejó de ser servida en 1; 
comida de familia, hasta el amado llaves llevó de ella par; 
sus hijos. Todos cayeron gravisi mamen te enfermos coi 
síntomas tilicos. El padre y tina hija murieron, lo mismc 
que los dos ¡li jos del ama de llaves. 
l\u era raro igualmente, hace algunos años leer en lo: 
