I.OS AI.IMI NTOS 
G23 
periódicos la descripción de fenómenos de envenenamiento 
entre Ins soldados, á consecuncia del uso de carnes averia¬ 
das que carniceros sin escrúpulo no temían venderá la tropa. 
Castigos severos justamente infligidos a estos criminales 
comerciantes lian hecho disminuirsingularmenlesu número. 
K1 Botulismo de hotulo, salchicha es una indisposición 
más ó menos grave, especialmente frecuente en Alemania, 
que proviene de la ingestión de jamones ó salchichas ave¬ 
riadas y comidas más ó menos crudas. 
35 Conservación de las sustancias alimenticias. — Con- 
sérvanse las carnes, los pescados y los vegetales comes- 
tildes por medio «le la cocción previa y la privación del 
aire. Después de haberlos sometido, por la cocción, .i una 
temperatura elevada, capaz de destruir los gérmenes de 
vibriones, se introducen en cajas de hoja de lata, que se 
llenan enteramente, cuya tapa se suelda herméticamente, 
manteniéndolas enseguida, durante una hora próxima¬ 
mente, en un baño do agua hirviendo ^procedimiento Appcil), 
Privadas asi de aire y de los gérmenes necesarios á la fer¬ 
mentación pút rida, estas materias pueden conservar durante 
mucho tiempo sus cualidades comestibles, pero no sin perder, 
especialmente las legumbres, algo de su sabor primitivo. 
Por medio de la refrigeración, en cámaras cerradas man¬ 
tenidas á una temperatura de 5» á G" bajo cero, se puede 
fácilmente conservar fresca la carne de animales, sacrili- 
cados en la América del sur ó en la Australia, durante un 
mes y más aún, tiempo necesario para transportarlos a 
Europa. Pero debe consumirse estas carnes poco tiempo 
después de su salida de la cámara Iría, porque, al vol\ei A 
la temperatura ambiente, son inmediatamente atacadas 
por los microbios que contenían, hasta entonces inactivos, 
y se echan á perder con mucha rapidez. 
I.os otros medios menos periodos de conservación son 
el ahumado , la salazón y la desecación 
Parásitos introducidos en el cuerpo humano 
por las cai'nes. 
36. Cisticercos y tenias. — I.os cerdos están sujetos á 
una enfermedad llamada lepra, caracterizada por la pre¬ 
sencia en los músculos, hígado, bazo y particularmente en 
