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HIGIENE 
período de su desarrollo fijándose sobre pequeños moluscos 
de agua dulce. Muy raro en el hombre, el distoma hepático 
puede provocar accidentes mortales. 
39 Tuberculosis y Carbunco. — En el capitulo consa¬ 
grado á las afecciones contagiosas insistiremos sobre la 
transmisión de la tuberculosis, por la carne insuficiente¬ 
mente cocida de bóvidos ó aves tuberculosas; d«d carbunco, 
por la carne de carneros muertos de esa enfermedad, que 
se llama aún sangre de bazo, á causa del color obscuro que 
toma la sangre. 
RESUMEN 
I. Las principales falsificaciones de la leche son la desnataciiín 
y la mezcla con agua, que se descubre con el pesa-leche. La 
adición de yeso u de almidón so reconoce con el microscopio v, 
en el último caso, por medio de la tintura de yodo, que da uña 
coloración violácea en lugar de un tinte amarillo. 
II. Se esteriliza la leche teniéndola unos treinta minutos en 
un baño-maria de agua hirviendo, lista esterilización, preferible 
á la del autoclave, no es buena sino durante veinticuatro 
horas Los frascos que contienen la leche se cierran herméti¬ 
camente. 
III. La leche que proviene de una vaca tuberculosa debe 
considerarse como capaz de transmitir la tuberculosis. 
IV. No se debe usar más que leche hervida ó esterilizada. 
V La ingestión de carnes, que comienzan ú pudrirse y están 
insuficientemente cocidas, puede dar tugar á accidentes mor¬ 
tales que recuerdan los síntomas de la fiebre tifoidea. 
Vi. La putrefacción de las carnes muertas produce ptomaínas 
venenos tan violentos como la estricnina ó la aconilina. 
VII. Se llama fíolulismo los accidentes provocados por la 
ingestión de jamones y salchichas averiados é insuficientemente 
cocidos. 
VIII. Los principales parásitos transmitidos al hombre por la 
carne de los animales son la Tenia armada, procedente del 
consumo de carne insuficientemente cocida de cerdos leprosos 
atacados de gusanos vesiculosos, llamados Cisticercos ); la Tenia 
no armada ó inerme, que proviene do la ingestión de carne 
cruda de vaca: fas Triquinas, comunicadas también por la carne 
de cerdos inquinados, cruda ó insuficientemente cocida. 
