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„©Senn «in ©Seinberg auf biefc ©Seife bebaut 
wirb, fo getvÄfjrt es einen {)eu!id;cn Entlief, tt>n 
mit Trauben reich bclaben ju (eben. Sec Setober 
ifi bie Seit ber ©Scinlefe. ©ewebnlicb beginnt man 
btefe bjiec etfi nad) ber erfien #d;fte biefeS SQ?cnatö; 
benn b’« 1 läuft nian fein« ©cfa^r, bi« Stauben 
burd? ben (Eintritt teS Sieifs nerberben ju febett, 
Unb bieS tft aud) bi« Urfadjc, roettiolb bie CRefis 
nefen alle Zltten non ©Sein pflanjen, bie fon.fl 
nirgenbS wermifefjt werben bürfen, »teil jebc ihre 
eigne Sptctje ber Dieife bjat. Sann aber finb alle 
Stauben ubetteif. ©fit bem Gleuco-Oinometer 
(©Seig-SBeinmeffer) in ber $anb habe id) bie net» 
fdjicbenen ©rate bcS Bucferfbeffs gemeffen, bet in 
len nerfdjietenen Sofien bet Seft&unqen non 9 J e= 
fina, $>ortici unb Sorre bei ©teco ftd? be» 
fanb, unb alle jeigten mit ben ©rab ton 28 bis 
29, m.md;c fegat non 30, 
SJJit tiefem Stabe non Burfetfloff gefdiwangett, 
iarf man fe'dier ben nortteff!id;f]en ©Sein ermatte», 
©in foliijec ifi nun bevjenige, bet Sacrpma 
unb ben i<S nirimebt ben ^ttcolano nennen 
wüttc. Siifcr fleht aud; in ben nötblidjen £an* 
betn neu @uropa in einem fo beben greife, bag nur 
bet berühmte Sccfai bamit nerglidjcn rnerben fann. 
S 3 ei unS aber, wo, mdgig getrunfen, et flätft 
unb ben Xbgrug bet Ärdfte etfcljt, gilt et nicht 
mehr als jebet anbete ©fein ouS bem Äonigreidjc. 
9 luc b‘H man üf n » urglädlicbetweife, nid>t rein, 
weil bie SScjnbdiitler fiel; feiner bebienen, um mit 
ibm anbeten ©feinen non geringctec ©ü(e einen 
ieffeten ®eb«'t ju ertb)«ilen. Sie« beroitft, bag bie 
Diefincfen bei bet ffifabl ihrer Srauben nldjt bie 
getitigfle ©o-rgfait gebrauten, mehr owf bie 
9)1 i f c e U e tu 
©Zeuge, als anf bie ©üte febon. Sabct pflanjen 
ft* auch anfiatt bet ©feinart Zf g l ia n ica rorjüg» 
lid; bie © 0 reinola, welche bie Stauben in gtöge» 
rem UebctflufTe giebf. Sabet fommt es auch, tag 
nut wenige ©igentbümet b>« «b« Stellet beiten. 
Sie ©dbtung lügt man übcibieS in freier iluft, in 
fd;led;t oetfcbloiTenen gdffern non liebeclicbet Ätbeit 
not ftd; geben. fJlicbt leidet gebt fo bet ©Zonal Se* 
cembet b'm, ohne tag nidjt alle ©feine febon nnfauft 
finb. Sie ©dbtung bauert niemals übet ben beitten 
Sag, unb alle niec unb jwanjig ©tunben bringt 
man Jett in ben ©Zoff, weil man befurdjtet, bafj 
bet ©fein fauet werben tonne. 2fuf tiefe ©Seife be» 
bdlt bet ©Sein einen fügen ©efdjmacf, unb um bie= 
feS ©cfcbmatfS willen witb ec befonbetS non ben 
©Jeinbdnbletn fel)t gefud)t, weldje manchmal einen 
febr fügen ©Sein, Sambiccato genannt, auSbtüef. 
lief) nerfertigen laffcn, beffen gabrication batin be» 
f}el;t, tag man ben ©Zoft nicht übet 24 ©tunben. 
gdb«n (dpt. 
„ ©Sa« würben bie ©Seine non $ e r c u l a n u nt 
aber nid;t fcpn tonnen, wenn fte nad; ben ©tunt» 
fdben bet. ©Jiffenfebftft neefertigt obet bebanbelt wut= 
ben?; ©Sie lange würben fte nicht bauetn, wenn 
man fte in gute gdffer fagte unb btefe in gute Äellec 
legte? — ©S ifi wahr, manchen gremben unter 
uns ift eS gelungen, non ben Stauben um $ercu> 
lanum ganj netjüglirije ©3eine ju bereiten; inbef* 
fen haben fte bem üanbe feinen 93ortf)cil netfebafft; 
etfllid) weil fie aus bet SOereitung felbfi ein ©ebetm» 
nig madjten, unb bann weit fte mit ihren ©Seinen 
frembartige ©teffe mifebten, um fte bann für feembe 
©Sciuc ausgeben ju binnen. Zliiein bies ifi ein S5e= 
trug,'" 
