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©arten * i f c e 11 e n. 
©ewinnutig bes Sffia ib , 3nbigs. 
§• 3- 
Um ben Baib,3nbig ju gemimten, tjat man bet, 
fdjiebene 33crfahning$arten eingefdjlagen. £>a es fetje 
gut ift, menn man bic nctljigc SJtenge Baffer in bie 
3nbig,Berfftüttc fügten fann, um bamit ba« Kraut 
in bet «Baibfüpc einjuroeicJjen; fo legt man biefe 
§E3erfftdtte am liebften an einem folctjcn £>rte an, mo 
bas Baffer burd) Kinnen jugefuhrt merben fann. 
Slug, unb Kcgettmaffer i|t hier ttnb bei ben meiften 
djemifdjen Arbeiten,, mie mir bereit« oben geltet haben, 
bem SUicUronffcr uorjujichcn. Bcnn ber Baib nad) 
feiner Keife gefebnitten unb gemäßen ift, fo bringt 
man ihn in bie Bcid), ober ©übtungSfüpc, unb bcob= 
ficbtet hier ba« namlidje, wie bei bem 2fnit, moboit 
mir bereit« oben gebanbeit haben. £>a auf bie redjte 
S3cenbigung ber ©übrung bie gauje Äunft ber Snbig» 
bereitttug beruht, fo fdjöpft man, menn fttf> auf ber 
C'berflüdje ber Küpe ppramibenfürmige ©djaumflocfen 
jetgen, etma« non bet Sörübe in ein belle« ©las unb 
fdjmenft ffe einige Seit barin um. 3(t nun bie ©db= 
ntng febon fo meit gebieben, bag bie garbetbeile au«= 
gefd)ieben unb bureb ba« folgenbe ©cblagen bolleitb« 
jur tlbfcb-ibung bon ber glüffigfeit unb ÜBcreinigung 
unter fid) gebracht metbeit fonnten, fo mirö man jegt 
febon in bem ©lafe biefelbe Birfung bemetfen. 6« 
merben nümlid) nad) bem ©rabe ber ©übruttg bie 
jarten au«gefd)iebenen garbetbeile in ihrer blauen 
garbe fichtbar merben, fid) nad) ihrer ©djmere §u 
58oben fenfen, unb obenauf ein gelbes Baffer bin* 
tevlaffen. 8?emcrft man in bena ©lafe, bag bie blaue 
gavbe fid) abfdjeibet, fo barf man bie Küpe nid)t lün, 
ger in ©übrung (affen, fonbern man leert fte fchnell 
«uS unb lügt bas ganje Baffer, meldjeS eine buitfel, 
grüne gavbe hat, non bem «traute in bie ©djlagfüpe 
laufen. IDiefe grüne gatbe ift nun ein «Probuct ber 
Sf?ijd)ung ber gelben unb blauen gavbe; man hat alfo 
ju arbeiten, um bic blaue garbe aus ihrer «öetei, 
nigung mit ber grlben abjufebeiben, unb für fid) allein 
bavjufleUcn. 3u bem ©äbe muffen fid), fobaib bas 
Baffer au« bei ©alnungSfüpe in bic ©djlagfüpe ab, 
gclaffen merben ift, fogleid) brei ober »ier Arbeiter, 
nad) ber 3©jaW ber ©djlayftangen, an felbige (teilen, 
ltnb bie ©djlagung ber gavbebrühe unablafftg bis jur 
befiimnitcn 3cit fortfeben. £urd) biefe Söemegung 
ber Sirühe bilbeu fid) in berfclben fleine «Kaffen, bie 
man bas Korn nennt. Balmenb bes ©cblagen« 
•ntfiel;t oft ein ftarfer ©djaum ber ben Arbeitern 
hinbcrlich ift, ben man aber butcb eine Portion ju, 
gefd)ütiefen £>cl« ocmiinbern fann. ©obalb man nun 
bie Läuterung bemerft, nümlid), menn bei einer flet, 
nen «Probe fid) halb ein blaues flocfigeS «Puloer ju 
SBobcn fegt unb ein gelbes Baffer oben fieben bleibt, 
fo f>6rt man mit bem ©cblagen auf unb lügt bis 
Küpe rubig flehen. ©« mich fid) inbeffen ein blauer 
©a<} ju Sobcn fenfen, unb ein gelbe« «Baffer oben 
flehen bleiben, ©inige ©tunben Kubc finb gemöbn, 
lief) hinreidjenb, menn fein gel)ler oorgegangen ift. 
'lllSbann öffnet man ben etfien r^abn an ber Küpe 
unb lügt ba« «Baffer lanqfam meginufen; nad) biefem 
Üffttct man ben anbern unb lügt bollcnb« alles übrige 
Baffer ablaufen, bis julegt ber biefe garbefag auf 
bem SSoben ber Küpe frei jurücfbleibt. £at man 
nun alle« Baffer burd) bie beiben ^>tif>nc ablaufen 
laffen, fo öffnet man auch ben bvitten, bamit 
burd) biefen ba« übrige nod) abfliegen, fonne. ©nbiid) 
rcicb aud) ber imtetffe 3<rpfen berauSgejogen, bamit 
ber ganje ©a& in bie borget ganj auSgeleerte unb 
gereinigte ©egf üpe falle. 2>ann lügt man julc&t einen 
ticbeiter in bic ©djlagfüpe fieigen, roelcher ben ©aß 
mit einem gebermifche jnfammenfehrt, unb ganj rein 
ouSfpült. Katljfam i|t e«, ben garbefa«, mie er au« 
ber ©djlagfüpe in bic Kubefüpc abgelaffen mirb, burd) 
ein ^»aarfieb laufen ju laffen, bamit alle nod) babei 
befinblid)en Unrcinigfciten abgefdjieben merben. «Jtun 
fdjüpft man ben reinen Ssnbighrei aus ber britten 
«füpe in bie febon oben befdjtiebenen Üeinroanbfacfe, 
unb büngt fte an bie £afcn be« BanbrecbenS, mo fie 
fo lange bangen bleiben, bis fein «Baffer mehr ab, 
tröpfelt. «Jiun fdjüttet man ben biefen @ag in platte 
.Salten, unb bebanbelt ihn auf bie nümlidje tlrt, mie 
mm bereits oben bei ber ©eminnung bes 3nbigS au« 
ber tlnilpflanjc gebürt b«ben. 
§• 4- 
Bicbtige 23erfud)e binin b«t auch ber gürbet, 
^ecr Äulenfamp gemacht. ©r ttjat biefeS jur 
©rbaltung eine« greife«, unb' entlehnte feine «t3e= 
baüblungSart oon ber .'gnbigbereitung in tlmerica. 
©r behauptet nümlidj bag man ba« Baffer jnr güit* 
lunusfüpe bfig madjen müffe, meil unfer Älima fül* 
ter ijt, nur mug man »eiljüten, bag bas Kraut nicht 
fcdje, fonft geht tt ies »erloren. ©r oerfabrt auf foU 
genbe ifrt: er lagt reine« glugmajTer fod)en, unb 
fo a.b bie-e« erfolgt, l6fd)t er bas geuer.au«, ba, 
mit bas Kodjen aufhott. Silan füllt hierauf ben 
