(SemufesSau int ©art 
Ser legiere , bcffen SJptetlanb ba« fublicge Europa 
»ff, roitb jurocilen Bon ben $anbel«gdttnern auch 
engliftber Selfenf genannt, um einen beffein 
$)tei« bafür $u befommen; bet fogenannte engli» 
fcfje Selfenf ifi abcc r.id)(8 anbet«, al« bet Idngft 
btfannte gelbe ©enf. Sie ©aamen wen biefem ftnb 
milber öle nom braunen ©enf ur.b geben auch ein 
fdjsonere« SWchl; fie werben bat)cr BorjugSweife jum 
©inmacben bemtgt, 
SJlan f 5 c t ten ©anmen im 2fpril auf ein 
üanb, welche« im Borigen Siifcre gebangt worben 
War, fo bief, tag bie Pflanjen einige ßoU fKaum 
befemmen; in ber golge werben tiefe aber fo weit 
Bribünnt, log bie (legenbleibenben ^fjanjen i—ij 
gug Oiaum haben, um fiel) mit ihren Smetgen au«* 
bteiten ju fdnmn. Sie ausgewogenen jungen 'Pjian* 
Jen femmen it)rer S3ldtter wegen Juni ©ebraueg in 
bie Äüche. — Um ben fogenannten enulifcfcen Sei* 
fenffanmen (b. h. tedjte groge ©aamcntdtner be« 
gelben ©enf«) §um 23etfauf ju bauen, möffen bie 
^flanjen in guten loefetn unb ned) Siingung ha> 
benben S3oben, wenigffcnfl 2 gug oon einanbec ent* 
feint flehen unb, eben fo wie Äohlgeroddjfe, einige 
Sfral bihatft wetten; auf biefe 2frt nermehtt lief) 
ein ©aamenforn bi« taufenbfdlttg. — 3m tfugufi 
tbiib bet ©aame reif, unb ba bie ©djoten be« 
©enf« nicht fo wie bie be« Siübfaamcnö auffptingen, 
fo bann man ihn bt« jut oölligen SKeife im Sanbe 
flehen laffen; et tritb bann auf bie befannte SBeife 
eingeernbet, au«gefiopft, gminiget, an einen luf. 
tigen £>it bünn aufgefegüttet unb öfter« gewenbef. 
© e b r a u cf): £0* junge Äraue be« ©enf« 
toitb int gtühiahte entweoet fut ftd> allein, ober 
ett unb auf bem fjelbe, 337 
unter ben ©d)nittfohl al« ©emfife jugeriegtet, ober 
mit Sf|ig, Saumol unb Pfeffer al« ©alat Bet* 
fpeifet; in allen biefen gdllen ifl e« oocjüglicbet, 
al« ba« .Staut be« Diübfen, roeldje« man gewöhn* 
lid) auf gleidte 3 (rt benufct. tfugetbem unb h<u<pt s 
fäcgüd) roitb aber bet Senf be« ©aamen« »egen 
angebaut unb auf folgenbe 2trt jubereitet: Ser 
©aame »itb ju feinem 9 Jicl)l geflogen, unb mit 
gutem SBcineffig in einet fReibfdjaale, nermittelfl 
einet h^>ietnen SJeitefeule ju einem SStei gerieben, 
ben man jum ©ebtaueb mit etwa« äuefer oetfögt» 
bie« heigt im cigentiidjflen ©inn bet eingemachte 
©enf, — 3uc Bereitung be« fogenannten fUlögt» 
tid) ober SJlouflatb (gianj. Moutarde) nimmt 
man fffieinmofl, bet mit etwa« 2flanttourjel unb 
ftitchen reifen Quitten abgefocht unb fo mit bem 
©enfmeble jti einem S 3 rei getieben roitb. Um bie* 
fein roie jenem bie SSittetfeit ju benehmen, löfcfjt 
man in bet SBaffe einige glügenbe Sohlen ober ei* 
nen glfihenben ©tagl ab, unb beroahtt bann ben 
fo bereiteten ©enf in itbenen Sücgfen, ober in flei» 
nen gdgdjen Bon Gicbenbolj, 
13) jtümmel; ©arbe. — Carum Carvi. L. 
©in allgemein befannte«, jroeijdbtige«@erodch«, 
welche« be« ©aamen« wegen im gelbe, mehr aber 
bet fSurjel wegen in ben ©dtten angebaut roitb, 
©inige ©djtiflfMer haben ben fogenannten @at» 
tenfümmel ju bet ©attung Cuminum L. ge* 
jdhlt; et i(I aber mit bem gelb* unb SüJiefenfüm* 
mel ein unb oiefelbe ^flanje unb nut bie Gullut 
mad)t ben Unteefchieb. 
85 ?i bem ?fnbau be« Sftmmel« im Suchen* 
gatten (roooen gier nut bie Dfebe ifi) oecfdgtt man 
