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£51> fl: - GuUtir, 
tut bis fcd;3 Sßochen finb ffc egbcr, «halten (td) 
aber auch in bem n<5mlid)cn ©efebmoef unb ©üte 
biä ©(fern, ja bi« *Pftng|Ien. Sei ber iperfon, 
bie fte aus bem Söffe nimmt, mug ebenfalls bie 
grogte SKcinlidjfeit Ijercfdjcn. ©aS SBaffer, roclcljc« 
butd) bie Abnahme bet Simen wäcbfi, mug immer 
abgefd; 6 pft wetben, bamit eS cberwähnte Hohe be> 
hält, aud) mufj man ben ©ccfel mit mehreren» ©e. 
Wichte befd;wcten, bamit bie Simen nidjt butd) 
baS 3Baffer gehoben werben, unb bie Cuft einbrin» 
gen fann, 0?cintid;feit ijl immer baS crjle ©rfo« 
betnig i benn man bann 2(lleS noch fo gut machen, 
unb lügt man biefe festen, fo gehen fte, gleicf? wie 
beim Grinbtingen ber Suft, in faute (Sprung übet 
unb oerberben. ©aS ©<hocf fold)cr Simen, wel» 
djeS im Herbjle nicht t ©rofdjen foftet, wirb im 
gtühling für 6 bis 7 ©rofdten eetfauff, Hieraus 
erhellet bet Sorttjeit, ben biefe £)b|J 6 enu&ung hat, 
wie aud) ber gute ©efehmaef, ben bie ©ülje.-Simen 
bort finben müffem 
B. ©enfbitnen einjumadjen. 
Sn mehreren ©egenben lieber . SleutfchlanbS 
mad)t man im^etbjle Sitnen mit ©enf ein, bie ent. 
webet als Seieffen, etwa wie f)ier bie eingemachten 
©utfen genoffen, ober com Sanbmanne flatt ber Sut. 
tet jum Stöbe gegeben werben, unb com $etb(Ie bis 
jum gtühling als eine etftifdjenbe wot)lfd)mccfenbe 
©peife allgemeinen Scifall finben, fo bag bie 9facf)« 
ahmung auch in h'efiger ©egenb empfohlen ju wer* 
ben oerbienen mochte, 
« 8 fan nimmt baju gute, recht reife Sochbirnen; 
focht felbigc mit ber ©djale, in SBaffer, fo bag fte 
jroat burd)gefocht, aber nicht ganj weich werbei * 
ober aufplaljen. @ie werben hierauf com geuer ge= 
nommen, ba« SSBaffer abgegoffen, unb nad)bera ft* 
falt geworben ftnb, in groge ©teintopfe ober rein, 
liehe gjffet eingelegt unb fcf)id)trceife mit ganjen 
©enffornern beftreuf, fobann mit abgefochfem unb 
wicber erfalletem ©ffig übetgoffen, fo bag bie obetffe 
©d)icht bacon bebeeft wirb, unb jurn ©ebrauch 
aufbewahtf. Sinige nehmen flott beS ganjen ©enfs 
baS gemahlene Q)uIoer beffelben, feudjten biefeS 
mit 6 f(tg unb einem Sheil beS gefochten SirnfafteS 
ju einem Srei an unb belegen bamit bie oberjle 
Sirnfcbid)t in bem ©efige, 9fad) einigen SBocbcn 
befommen bie ©enfbirnen ihren eigentümlichen ©e» 
fehmaef unb erhalten ftef) lange unoerinbert. 
0 t. 
3- 
£>eS ^cvnt ®octor§ 3. S3. uan 9tfonS ju 
25rüffct neue Sb fl = ©offen. 
(SOtit OTDitrungen auf Safel 35, 3s u. 3?.) 
(Son bem Herausgeber beS 2f. 5£, @arten=9)?agajin$,) 
©ie ?efer beS 2f, 5E. ©arten . fftfagajinS 
werben wtffen, bag ber eetbienfboHe 9 ?aturforfchcr 
unb homolog, H'. Dr. can SflonB ju Stüffel, 
mir unterm i 5 ten 9J?ai 1809 über mehrere ©egen. 
flÄnbe ber Homologie fchricb, unb unter 2 fttbetn 
bie ßcidjmtngen oon 9 ganj neuen Sirn? unb 2fe« 
pfeiforten, welche er ohne Serebeluttg, blog aus 
Semen, gejogen habe, jufc&icfte. *) ©r fagte mir 
babei golgenbeS: 
♦> 3C. 5£. ®art. OTagaj. 1309 - ©. 217 . 
