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©arten = SK i f c c 11 e tu 
3ucfer, au« bim einen tcidjter, au« einem anbetn 
fd>n>ecer, unb au« noch linem anbern wof)l gar 
nicht abjufebeiben geneigt i|i. @o crtjictt ich burd) 
ollmälicbe« ©etbunpen an bet Sonne, roifjunb oiec 
SKonaten, au« einem fäucrlicb fdimecfenbcn gprup 
nicle putoerige 3ucfetfn;fla[le, wäbtenb tem ein eben 
fo lange bem ©erbunflen au«gefe&t gewefencr, gang 
füget ©prup au« S 3 icfenfaft gat feine 3 ucfetfrp* 
flalle gab, 
3) SSitfenfprup fd'cinf nur jwifeben bem 7fen 
«nb 8ten St;eil Sicbjucfer tut* langfame« ©erbün* 
ffen abfebeiben ju (affen, bet übrige Sbeil bleibt 
üuf a elöff, unb tritt) bunt; im S8ir&enfaft beftnbliche, 
geifließlicbc effigfaute ©alje unb Sptractioffoff ocr* 
fjinbett, fleh autjufd)nb<n. fluch bureb fllfobol lügt 
pd) gebachiet 3ucferantbei( nicht abfebeiben, »reit 
bet ©irfenfptup biinube »6Uig, bi« auf einen febr 
getingen flntbeil »on gummiartigem Cfpttacttoffoffe, 
in fllfchol ouflbfltd) tff. 
4) 2Ke>fwütbig genug hat bet ffd) auSfrpflal* 
liptt habenbe Siifenjucfer, gleich bem 3ucfet au« 
Pflaumen, weit weniger ©üßigfeit; ein Umflanb, 
weichet auch bafüt fpricht, ben ©irfenfaft liebet 
gut ©prupbeteitung, alö gut 3ucfetabfd;eibung ju 
benu&en, 
5) flu« Allem ergiebt pch, baf bie 58 enu|ung 
be« ©itfenfafte« auf ©prup wohl nur mit ©ottheil 
bewirft werben fänne, et Pen« in ®egenben, wo 
ba« ©rennmatetial füc nicht« geredjnct wirb, jwei» 
ten« wo pd) große ©irfenwälber beftnben. ©cibt 
fBebingungen werben in einigen ©egenben be« tau* 
ben Slorben«, befonbet« in Üiußlanb/ Schweben/ 
^•olen u, f. w. erfüllt. 
6) ®a« beffe ©erfahren, um ben ©irfenfaft ju 
einem guten ©prup unb auf 3ucfer ju benuöen, 
bürfte übrigen« wohl biefe« [epn: 
SKan fammle ben ©irfenfaft jur ©prupbe* 
teitung erp bann, wenn ber angebohrte 23 aum 
fchon einige Sage gepopen bat; fitetauf bringe 
man foichen fogleid) jum Sieben, wie er abge* 
japft wotben tp, bamit fein äueferpeff nicht in 
ßffigfäure übergehe, welche« ber galt befonbet« 
bet etwa« warmer fffiitteiung ip. Jfann ba« 
Sieben nicht fogleid) gefchehen, fo otrwabte man 
ben ©aft einll weiten in gut tmtchUffenen unb 
Völlig gefüllten lieiii'tncn Slafcben an einen füb» 
len, noch beffei faltem Orte, fo lange, bi« 
man eine ‘Partie baoon öottüthig hat, unb 
ba« ©toben ootnehmen fann. Oai’ Sieben unb 
(Sint-cfeii felbP oerrichte man in einem ginnemen, 
ober fupfetnen oetginnten flachen Ä.ffel, anfang« 
gwar febr lebhaft, bod) fo, baß ba« geuer bloß 
an btn ©oben unb r.id)t an bie SBänbe fchhfgt, 
bamit bet ©aft nicht brengtid) werbe, fpäterhitt 
aber, wenn pch bet ©aft bet ©ptup = donfipeng 
näh«tt, beßutfamer unb mit gemäßigterm geuer 
unb unter anhaltenbem Umtühren, fo lange bil 
bet ©aft bie ßonpfleng eine* bünnen ©prup« alt* 
genommen f>at; hierauf gieße man ihn burd) 
ein bichte«, reine« wollene« Sud) (glan,ß) unb 
BoUenbe beffen ©erbunflunq gut flaifrn ©prup«. 
Confipeng bet fefjc bebutfam unb fo regiertem 
geuer, baß bet ©aft nicht brenglid) werben fann. 
©cflimmt man ihn gut 3ucfetauöfd)citunq, f# 
fann man ihn etwa* pütfer einoiefen unb gut 
flu«fdieibunq be« 3 ucfer« an einen warmen Ort/ 
im ©ommcc an bie ©onne, unb im ilbmt.r irt 
