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©arten * SWifcetlen. 
©3 ift fel)t wefentlich, beim ©ieben be« 23irn» 
©prup« unb Afjnlid;ct Xrtifel, laß ba« Jlnbrcnncn 
oermicbm werbe, »eil babuti) ein brenglichcr roi* 
beiger ©efd&macf entfteht, ber nur fef)c fd;wer gu 
terbeffern ift, Sa aber ber im SSirnfoftc enthal* 
teile ©iroeißftoff fef)t leicht anbtcnnf, roenn ec fich 
unten im ©efchtere anfefct, fo be|tcl)t ber #aupt* 
25ott|)eil bacin, biep gu l)inbern, Surch beftänbi» 
ge« Umrüsten »itb e« nur gum Streit «rretdjt, weil 
allemal etwa« oom «Safte unten mit bec JKuhtlelle 
nicht bewegt wirb. 33effct gelangt man gum 3»«<f/ 
wenn man einen Äeffel mit boppclfcm JBoben gum 
Äodjen anmenbet/ wie if>n SRumforb tjorfdtjlug. 
©olche ©efdjirte ftnb aber noch feftr feiten, 5J?an fann 
fich inbeffen auch bucd> gwei anbere einfache SRittel 
Reifen, unb am beften ift eö, beibe gufammen 
anjuwenben, 5Kan belege nämlid; ben ÄefTcl oon 
außen einen Soll bief mit einem feueefefien .Sitte, 
g. 18. oon 5Kino«6lut ober reinem *})ferbe* ober Suf)» 
mift mit SEöpferthon unb 3>«fl«lmef)l oermifcht, wel= 
che« bicb aufgetragen, forgfältig angebröeft unb 
langfam getrocEnet wirb, um Ötiffe ju »etmeiben, 
25iep ÜJZittel, welche« auch bei irtbenen Äod;ge» 
fäßen fef)c nü&lid) ift, um fte im geuet baucrt)afa 
tec gu machen, oechinbett, bap bn« Metall be« Äcf» 
fei« nidjt fo heip werbe, um bie fich oon innen 
anbdngenbe SJtaffe gleich ju oerEehlen. 25er gweite 
iBortheil befiehl batin, bap man ein tyaat Soll 
hoch geoben .Stieß, au« bem SSette eine« S8ad)e«, 
in ben Äeffel thut, SJübct man nun ben ©aft 
fleißig um, roobutdj auch ba« SSerbampfen beföt= 
bert wirb, fo fcbeuect biefee .Stieß, (ber aber me» 
ber fein noch fchatf fepn, fonbern au« Äornetn oon 
bet (Stoße bec ftärtjlen ©rbfen befielen muß,) ba« 
wa« [ich anfe^t, wiebet ab. Sa« geuet muß iebod;, 
oorgitglich im Anfänge unb jutept, nur mäßig fepit, 
um fo mef)t, al« man bec glüffigfeit hoch nicht 
mehr #i(se butch tfnfeuern mitthcilen Eann, al« bie 
8 o ®rabe nach fReaumür« iöäcmemeffer, bei be* 
nen ba« SBaffer fiebef. ©in in gewöhnlichen £au«* 
haltungen anwenbbarer, einfacher unb nid)t foftba» 
rer Apparat jum tfbbampfen unb ©inbiden, 
wobei auf ©tfparung bec 3«it unb be« Brenn»9Jta» 
tecial« gehörige SKucfficht genommen würbe, wäre 
ein fcht wiUEommene« ®e[chen(, welche« bie #au«» 
wirthfehoft oon ber SEed;nologie nod; erwartet. 
©in gweite« £inberniß ift ba« fefjr umftänb* 
liehe Schälen unb 3erteiben ber SSirnen. ©cjtere« 
ift aber bei bunnfdjäligen ©orten, wie bie gwei, 
welche id) nad)&cc gut allgemeinen 2fnpflangung em* 
pfehlen werbe, gar nid)t nötljig, Set geringe S3ci« 
gefdjmacü, ben bie garten SSirnfehalen bem frifch» 
gepreßten ©afte geben, oerliect ftctj beim Sieben 
gdnjlich. ©tatt be« Sieibeifen« bebiene man fich 
gum3ttma!men ber, oom #rn. ßberpfatrer ©htift 
angegebenen, unb im Seutfchcn Dbftgdrtner 
abgebilbeten <(epfclmül)le, welche« ©eratt) in (einer 
größeren Eanb » Sefonomie fehlen mußte. ©ehr 
rathfam ift e« aber, ba« 2fu«ptefTen unb Sieben 
gleich nach bem germatmen oorgunehmen, weil bie 
gerfleinerten SSirnen burch ben ©auctjloff ber 2uft 
balb eine braunlid;e garbe annehmen, welche bagu 
beiträgt, baß bec ©prup nicht fo flat unb weiß 
auSfdllt, al« er eigentlich fcpn muß. 
3fu« bem bereit« ©efagten ergiebt fich, baß c« 
bei weitem nicht gleichgültig ift, welche 2fct oon 
23itnen man im ©roßen gur SScreitung be« ©prup« 
anpß’angf. 2fber aud; in manchen anberen Stuifich« 
ten ift eine forgfdltige 2fu«wahl nötliig. 6« oer* 
fleht fich, baß man eine bem Älima angemeffene, 
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