©emufe-- Sau im ©av 
3um Dfnbau betfelben fdct man ben, 6 3ahr 
feint feimenbe Äraft behattenben unb nad) 6 bi« 8 
Sagen aufgefeenben ©aamen, erfl ju ( 5 nbe be« - 2 fpcild 
(weil eon einet frühem Saat bie ilüurjeln gern im 
erjlcn 3«bte fdjon ©aamenftdngel treiben) auf ein 
gut gegrabene«, nod) Düngung ()ibenbe8 2 anb, fo 
bunre, bcfj bie *Pf2anjcn 6 Soll Kaum befommen, 
unb befjanbelt ftc übrigen« wie anbere SBurjclge» 
«dcftfe. — 3 m .£>eibfte werben nur fo Diele 'ißut* 
Jfln auägebobcn, ai« man für ben 'lüintergefcraud) 
nitfjig hat; bie übrigen finnen bi« jum gtühjahre 
im üanbc ftffjcn bleiben, ba fte bann and) au«ge* 
hoben unb — nadjbem ihnen, wie bei ben 'Pafti* 
nafen, bie S 3 ldtttiftone abgefdjnitten worben ift — 
im Äeffcr in ©anb aufgehoben, unb ben ©ommei 
hinbutch cerbraudjt werben. Die im $ctbfte auf* 
genommenen ÜButjeln werben im Jtetter in ftifdjen 
©anb bi« an bie Söldtterfrone cingefdjlagen, unb bet 
©anb, wenn et ju ttotfen fepn folite, etwa« ange. 
goffen. 
3ut ©aamenetjieljung werben beim 2fuf* 
nehmen im ^ctbfte bie fdjdnften unb größten 23 ur> 
jcln fogleid) an £)it unb ©teile Derpflanjt, ba bie 
Sotellen. Gidjorie bet gemeinen oorgejcgen wirb, fo 
wählt man Ijierju nud) nur foldje äüurj'In, beten 
83 ldtter ftarf geflammt finb. — 3 m ©eptembet 
reift bet ©aame, man fdjneibet bann bie ©tdn* 
gel ob, urb bringt fte jum “Nachreifen auf einen lufti* 
gen Sieben. 
Der ©ebtaudf) ber ßidjorie jur ©peife, fowofjl 
bet fflldttet a 16 bet SBurjelu, ift weniger befannt, a!« 
e« fepn follie, ba fie beite bet ©efunbpeit f*(jc ju. 
trdglid) finb. Die im ÄeUet eingefdjlagencn ÜiJut» 
jeln treiben in* SBintct febone gelbe unb bunte Öldt* 
tet, bie wie SBinter» ©nbipien gebraucht werben, unb 
auftet iftrem fronen 2fnfeljen, faft befier nod) al« 
biefe fdjmccftn, Die SSurjeln wetten in ©d;eiben 
gefd)nitten unb gefoefct entroebet ol« ©cmüfe, rtet 
mit Sfftg unb SSaumdt al« ©alot jugeridjtet. Der 
©ebtaud) bet getreefneten unb gerefieten üßurjeln 
al« 3ufa& jum Kaffee ift allgemein befannt, unb 
bringt in manchen ©egenben bem fiantmann guten 
Kugcn. 
7) Die © c o r j o n e rro u r j e l; ecorjo. 
n e t e. Scorzonera. L. 
Unter ben oerfd)tcbenen 2 (bdnberungen berfeU 
len ift un« befonber« bie ©avten.-©c o r jo net e 
(Scorz. Hispaoica) willig, ©ie wdchft in ©pa* 
fen unb auf bem gelbe. 435 
nien unb ©ibirien wilb, unb bie «Pflanje bauert meh» 
rere 3 ahtt. 
3um Hnbau berfelben fdet man ben brei 3ah« 
bauernben unb nnd) 14 Sagen oufgehenben ©aamen, 
fo wie alte aöurjelgewdchfe, auf ein gut gegrabene«, 
nid;t frifd) gebüngte« aber auch nicht auagetjunger* 
ft« «anb, am ( 5 nbe be«?fpril«; bie aufgegangenen 
yftanjen müffen 6 Soll Kaum erhalten. 2 luf«t 
bem 3 dten unb S 3 ef>atfen ber “Pftanjcn ift im erften 
.Jahre nicht« weitet babei ju tbun, unb ba ihr auch 
bet ftdrffte groß nicht fchabet, fo idftt man bie 
Süiutjfln übft ffiintet im Sanbt. — 5m aiibcttt 
3 abtc erlangen bie SSurjeln ihre SoKfommenhcif, 
unb btt “Pflanje bringt ihre gelben “Blumen unb 
©aamen. “Kan nimmt nun im £erbfte nur fo oiel 
SButjeln au«, al« man ben fZBinter hinburch ju 
oetbtauchen gebest, unb bie übrigen bleiben bi« 
}um ndcbften gtühjahre abermal« in bet (5tbe. 2(n» 
bete ifflurjclgewichfe werben jurn Setfpeifen unlaug. 
bar, wenn fie ihren ©aamen gebradjt haben, wel» 
d)e« aber bei bet Scotjonete ber gaU nicht ift. Denn 
ob fte gleich im jweiten unb triften 3ahte blüht* 
unb ©aamen trdgt, fo bleiben bie SUurjeln boct> 
immer e§bar, fo lange fte nur nod) beim Setbrechen 
eine 9Jlild) geben; wenn fte aber auf bem 23 tud;e 
troefen unb mehlig finb, bann taugen fte auch nid;t 
mehr jum SSetfpcifen. — 
Um ©aamen cinjudrnbten, muft man 
jur Seit bet Keife beffclben fefjc aufmerffam fcpn; 
benn fobalb ftd> bie ©aamcnfapfeln aufthun, führt 
bet ÜS'.nb ben ©aamen hinweg. SWan rauft alfo 
aöe Sage bc.rnad) fc^en, unb bie teifften Jfapfeln 
tinjeln abnefmen. 
, 3 um ©ebtaud) bienen bie fflurjeln in btt 
äud)e al« eine feht gefunbt ©peife JU ©emüfe, 
©alat unb jUauteifuppen, nad;bem fte oethet oon 
ihrer fchwatjen gereinigt, eine halbe ©tunbe 
in SBtunnenitaffer geweicht (um bie S 3 itrnfeit au«* 
jujiehen) unb bann abgefocht worben finb; ba fie 
eine gelinb reijente Äraft beftpen, unb babei ndf)= 
renb ftnb, fo behaupten fie mit SHccfjt einen oorjüg. 
liehen 9)la§ auch unter ben Ätanfenfpeiftn. — 2f(« 
Äoffeefurregat hot bie ©cotjonerwurjel, fowohl im 
©cfchmact, ol« ber @efunbh«it wegen, entfd)eibenbe 
SSorjuge not ber Gidjorie; bie legte würbe nur ber 
Kcugeit wegen eine 3«itl an 9 ootgejogen. 
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