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e l tenant lieu de godets, qui s’emplissent inférieurement en traversant l’eau et qui se 
vident lorsqu’ils sont arrivés en haut. Ces roues mises en mouvement par le couranl, 
déversent leur eau dans une auge qui la distribue dans les canaux d'irrigation. Ce genre 
de noria, s’il était plus solidement établi et placé dans des rivières munies de barrages, 
pourrait rendre de grands services. 
Nous décrirons les diverses machines à décortiquer le riz, les moulins à farine, les 
presses à huile, les instruments à broyer la canne et à fabriquer le sucre, les machines 
à distiller les eaux-de-vie et à égrener le coton, etc., en parlant des plantes auxquelles 
elles sont destinées. 
Tant appropriés que soient les instruments agricoles des Indo-Chinois à leur sol el à 
leur genre de culture, il y aurait lieu cependant de doter les indigènes de quelques-uns 
de nos instruments perfectionnés. Nous signalerons en première ligne la charrue en fer, 
à double versoir mobile et sans roues, qui pourrait se substituer presque dans tous les cas à 
la leur et qui exige moins d’efforts de traction et permet un labour plus profond. Nous in¬ 
diquerons ensuite une bonne machine à décortiquer le riz el notre faux pourla récolte des 
herbes fourragères. Notre bêche serait également des plus utiles aux jardiniers el per¬ 
mettrait de bien mieux remuer la terre que la boue. Les machines à élever 1 eau, ainsi que 
nous l’avons déjà fait remarquer, rendraient d’immenses services. Les machines distil- 
latoires, celles qui servent à fabriquer le sucre, seraient d’une immense utilité, autant 
pour les indigènes eux-mcmes que pour les Européens voulant se livrer à l’extraction 
de ce produit pour l’exportation. 
§ o. — Bestiaux et animaux domestiques. 
En raison de la diversité des climats de l’Indo-Chine, on y trouve la plupart des ani¬ 
maux domestiques : le buffle, le bœuf, le cochon, l’àne, le mulet, l’éléphant, la chèvre et 
le mouton, auxquels nous devons ajouter les poules, les paons, les faisans, les oies, les 
canards, les pigeons, les lapins, les dindons et les abeilles. 
Ces bestiaux sont dans toutes les fermes indo-chinoises en nombre proportionné 
à la production de fumier qui serait nécessaire. A l’exception des cochons, qui sont 
nombreux partout, on ne trouve dans toutes les fermes que quelques buffles et parfois 
une paire de bœufs pour les voyages. Ces buffles et ces bœufs sont toujours élevés comme 
animaux de trait et on ne les tue que lorsqu’ils sont malades ou trop vieux pour faire 
un bon service. Jamais ces animaux ne sont élevés pour le lait qu’ils fournissent, les 
Indo-Chinois ayant en général une grande répugnance pour ce précieux aliment. Quel¬ 
ques tribus sauvages seulement, habitant les montagnes du Yun-nan, apprécient le lait 
et fabriquent avec celui de chèvre des fromages que nous avons trouvés excellents. Ces 
tribus, appartenant aux Miao-tse, sont de race caucasique, et tiennent peut-être celle 
habitude de leurs ancêtres. Nous sommes tentés de croire qu’ils l’ont apportée du centre 
de l’Asie en la quittant il y a des milliers de siècles. On ne trouve aucun mouton dans les 
fermes indo-chinoises, sauf dans quelques-unes situées sur les hauts plateaux de la Chine. 
