BESTIAUX ET ANIMAUX DOMESTIQUES. 36.1 
supérieur, où existent des plaines analogues se prêtant pourtant merveilleusement à cet 
élevage, les dernières guerres soutenues contre les Siamois en ont détruit une quantité 
considérable et on en trouve à peine quelques-uns. En Chine même, on en trouve très- 
lieu ; les Chinois, ainsi du reste que les Annamites, n’aiment pas les animaux et, sauf le 
porc, ils ne s’occupent ni d’améliorer ni de multiplier des bestiaux dont ils n’apprécient 
ni la chair ni le lait. 
Le préjugé des Indo-Chinois contre le lait, assez inexplicable puisqu’ils mangent à 
peu près fous les animaux, même les plus immondes, tels que des vers, des sauterelles, 
des lézards, les prive d’une alimentation aussi facile qu’abondante. Dans une région 
aussi humide que Tlndo-Chine, où les graminées fourragères croissent avec profusion, 
en Chine, surtout, dans les régions montagneuses jouissant d'un climat brumeux, dont 
la superficie est aux trois quarts déboisée, inculte et couverte d’herbes, on peut affirmer 
que l’élevage du bétail permettrait sans peine de vivre à une population double. Aussi 
avons-nous éprouvé, en descendant le fleuve Bleu et en voyant ces innombrables surfaces 
couvertes d’herbes, que les habitants brûlent à la fin de l’été, le plus grand désenchan¬ 
tement sur l’agriculture chinoise. De pareilles montagnes, en Europe, seraient fréquentées 
par d’immenses troupeaux de bœufs et de moutons, fournissant en abondance aux habi¬ 
tants des plaines de la viande, du lait, du beurre, du fromage, delà laine. C’est à notre avis 
le plus grand progrès à réaliser en Indo—Chine ; aussi serions-nous heureux de pouvoir 
attirer sur ce fait l’attention de ses différents gouvernements. En multipliant le bétail, on 
favorisera le développement de la population et on augmentera son bien-être. En Cochin- 
chine, le gouvernement doit dès à présent encourager les Indiens, qui y soid venus depuis 
l’occupation, à continuer à s’occuper des vaches laitières. Leur exemple finira par être 
imité des Annamites el par vaincre leur préjugé contre le laitage. Les vaches indigènes 
fournissent un excellent lait, très-riche en beurre et souvent abondant; on pourrait im¬ 
porter des vaches en produisant encore plus et, par la sélection, cherchera améliorer la 
vache du pays. 
Avant de finir ce que nous avions à dire sur les bœufs, nous tenons à mentionner 
l’existence en Indo-Chine d’une très-grande espèce, plusforte peut-être que la plupart de 
celles de l’Europe et qu’on trouve parfois à l’état domestique au Cambodge. Celte espèce 
aux cornes très-grandes, dont nous n’avons vu personnellement aucun spécimen, exis¬ 
terait d’après divers renseignements dans les forêts, mais elle y serait très-rare. Les quel¬ 
ques sujets de celle race qui existent au Cambodge, sont employés aux mêmes usages que 
les buffles *. 
Cochons. — Les cochons, sans être complètement semblables dans toute 1 Indo-Chine, 
1 Les Cambodgiens distinguent en tout cinq espèces ou variétés de bœufs sauvages. La plus commune, 
qu’ils appellent Kou prey ou « bœuf de forêt », est de couleur grise et a les cornes recourbées en arrière. L’est 
celle dont provient le bœuf domestique commun. Les autres espèces sont : le Khting et le Khting cha dont 
la robe est noire, et dont les cornes, chez le Khting c/ia au moins, sont contournées en spire ; te Kthingpos 
ou <t Khting à serpents » ainsi nommé parce que, au dire des indigènes, il se nourrit de serpents qu’il transperce 
de ses cornes très longues, très aiguës et recourbées comme celles du buffle ; enfin l'An Sony 7 bœuf sauvage rouge 
dont les cornes sont recourbées en avant. Je crois que c’est là la grande espèce dont parle M. Thorel. — F. G. 
