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AGRICULTURE ET HORTICULTURE. 
offrent cependant peu de différences. La race se rattache à celle qui est connue en 
Europe sous le nom de race du Tong-king ; elle est très-courte de pattes, avec 
le groin court, le front proéminent el les soies presque toujours entièrement noires, très- 
rarement blanches. Nous devons cependant indiquer l'existence en Chine d’une race 
particulière, remarquable surtout par ses soies grises, semblables à celles des sangliers 
dont elle pourrait bien provenir; sa forme diffère peu de celle de l’espèce vulgaire. La 
race commune, très-appréciée en Europe pour la rapidité de son engraissement et de son 
développement, n’est pas moins estimée en Indo-Cbine. Sa chair présente pourtant plu¬ 
sieurs inconvénients sérieux: elle est trop grasse et la graisse est trop huileuse. Ces in¬ 
convénients sont reconnus par les Annamites, qui, depuis l’occupation française, essayent 
de croiser la race indigène avec les grandes races européennes. Ces tentatives nous pa¬ 
raissent devoir être favorisées, puisqu’elles doivent apporter une amélioration dans la 
qualité de la chair, et qu’en même temps elles peuvent créer des races croisées plus 
appropriées aux grandes fermes. 
Les cochons sont, comme en Europe, placés dans des étables très-sales et très-basses, 
adossées presque toujours aux maisons, comme en Cochinchine, ou placées en dessous 
entre les colonnes qui les soutiennent, comme au Laos el au Cambodge. Dans tout le sud, 
ces étables, ordinairement élevées au-dessus du sol, sont construites en forme de cage 
avec de grosses perches. En Chine, ces cages sont presque toujours placées au-dessus de 
la fosse d’aisance, ce qui dispense de tout nettoiement : les excréments el les urines des 
cochons tombent dans la fosse à travers les barreaux du fond. Ces animaux ne nous ont 
pas paru souffrir sensiblement de ce voisinage; cependant nous sommes loin d’affirmer 
qu’il n’ait pas d’inconvénients pour eux. 
Pendant la nuit, les cochons sont renfermés dans leurs étables, d’où le tigre vient 
souvent les enlever en écartant les perches, quand le village n’est pas entouré de bar¬ 
rières. Le jour, les habitants les laissent presque toujours courir autour des maisons 
où ils mangent les débris d’aliments el de légumes. Celle habitude n’est pas sans inconvé¬ 
nient : il arrive que ces animaux mangent les excréments des indigènes, lesquels, étant 
souvent atteints de ténia, leur donnent ensuite la ladrerie. Au Cambodge, chez les sau¬ 
vages du sud et surtout dans le Laos inférieur où ces animaux font réellement la vidange, 
i'l suivent même les hommes dès qu’ils les voient se diriger vers les broussailles, le tiers 
est atteint de cysticerques, el I on est obligé de les tuer dès qu’on s’en aperçoit. Les habi¬ 
tants mangent la chair de ces animaux ladres sans répugnance; comme ils ont 1 habitude 
de la couper en morceaux et de la faire bouillir, ils ne sont pas trop sujels au ténia. Nous 
ne saurions trop recommander aux Européens qui fréquentent ces contrées de ne pas 
prendre moins de précautions que les indigènes et de ne manger la chair de porc qu après 
s’être assurés qu’elle est parfaitement cuite. 
La nourriture des porcs se compose en grande partie, dans toute l’Indo-Chine, des 
débris provenant du pilage du riz ; comme dans tous les pays, on y ajoute les restes d ali¬ 
ments, les épluchures de légumes el les légumes de rebut. Le riz, ainsi que plusieurs 
autres céréales que l’on fait fermenter pour en extraire l’alcool, entrent après leur distil- 
