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BESTIAUX ET ANIMAUX DOMESTIQUES. 
lalion pour une grande part dans leur nourriture en raison de l'énorme quantité de riz 
que consacrent à cette fabrication les indigènes. II en résulte que les plus gros porcs du 
pays se rencontrent dans les distilleries; on en trouve là souvent qui atteignent des poids 
énormes, qui sont devenus trop gros pour pouvoir marcher et qui peuvent soutenir la 
comparaison avec ceux qu’on prime dans nos concours. 
Avant de procéder à l’engraissement des porcs, les indigènes commencent, comme en 
Europe, par assurer leur développement. A cette période de l’élevage, on les nourrit, 
dans tout le sud de Tlndo-Chine, avec le centre des liges des bananiers ayant donné des 
fruits, découpé en tranches très-minces. Dans foutes les régions où manque le bana¬ 
nier, comme dans presque toule la Chine, les ménagères les nourrissent en partie avec 
les tiges des fèves et des pois, récoltées avant la maturité des graines, et réduites en poudre 
à l’aide d’un fléau, après avoir été parfaitement séchées au soleil. Celle manière de tirer 
parti des tiges de ces plantes nous parait mériter l'attention de nos cultivateurs. On arri¬ 
verait sans doute moins facilement eu Europe à réduire ces plantes en poudre, vu 
qu’elles ne croissent pas, comme en Chine, dans les champs inondés, et en hiver, à 
l’époque de Tannée où les fibres ligneuses s’organisent très-lentement et sont tou¬ 
jours tendres et fragiles. Afin d’augmenter la valeur nutritive de ces plantes, les Chi¬ 
nois ont la précaution de laisser attachées à la lige les gousses avec leurs graines, qui 
ne sont d’ailleurs arrivées pour la plupart qu’à la moitié de leur développement. Nulle 
part, en lndo-Chine, nous n’avons vu faire usage de viande de rebut pour la nourriture des 
porcs; dans quelques cas pourtant, au Cambodge, on leur donne des débris de poissons. 
Dans aucun cas non plus, nous ne les avons vu conduire aux champs pour chercher les 
racines des plantes tuberculeuses échappées à l’arrachage, ni dans les bois pour manger 
les graines des arbres et en particulier les glands du chêne. 
Enfin, le porc, en lndo-Chine, n’est pas seulement élevé dans les \ illages par les paysans, 
il l’est aussi dans les villes. Dans presque toutes les maisons on en élève au moins un. Celle 
habitude, mauvaise sans doute pour l’hygiène des villes, présente le plus grand avantage 
pour I utilisation des débris de toutes sortes provenant de la nourriture de l'homme et 
contribue à accroître la production de viande du pays. 
Chevaux. — La race chevaline, de même que les animaux précédents, est presque 
semblable dans toule l’Indo-Chine. Nous devons cependant noter qu’elle devient de plus 
en plus forte en s’avançant vers le nord, et en Chine, on trouve déjà des chevaux assez 
robustes, surtout dans les régions montagneuses où ces animaux sont employés comme 
bêtes de somme. Nulle part le cheval ne se trouve à l'état sauvage, ce qui confirme l’opi¬ 
nion qui veut que cet animal ait été introduit en lndo-Chine. Les indigènes n’en entre¬ 
tiennent qu’un très-petit nombre. Cet animal est impropre, en effet, à traverser les marais 
que produisent les pluies de l’hivernage, et cela diminue beaucoup l’intérêt qu’ont les ha¬ 
bitants à l’élever. Sa reproduction est peu soignée; la plupart du temps, elle est aban¬ 
donnée au hasard, de sorle que les plus mauvais élalons servent souvent de reproducteurs. 
Cet abandon a produit la petitesse de la race et l’uniformité du type. Celte espèce ne 
manque cependant pas de qualités; quoique petite et presque moitié moins forte que 
