BESTIAUX ET ANIMAUX DOMESTIQUES. 
cuite sous la cendre; elle n’est pas moins bonne qu’une langue de bœuf, à laquelle elle 
ressemble à s’y méprendre comme texture. 
Moutons. — Nous n’avons rencontré des moutons que sur les hauts plateaux du 
Yun-nan, à une altitude de 1,800 mètres environ, c’est-à-dire dans une région jouissant à 
la fois d’un climat sec et tempéré. Plus au sud, les indigènes ne les connaissent même pas. 
La chaleur dos régions tropicales n’est pas sans doute la seule cause qui amène la dispa¬ 
rition totale de ces animaux. Il faut l’attribuer aussi : 1° à l’extrême humidité de l’hiver¬ 
nage qui convient très-peu, comme on sait, aux moutons ; 2° à la difficulté de les préserver 
des bêtes féroces, et principalement du tigre ; 3° à l’existence de plantes qui leur sont nui¬ 
sibles et en particulier de l ’andropogon acicu/aris, qui provoque souvent des affections de 
la peau, amenant la mort consécutivement. Ces causes ne constitueraient pas d’ailleurs des 
obstacles insurmontables à l’introduction du mouton en Indo-Chine, le jour où l’augmen- 
tation de la population et le besoin d’accroître la production de viande en feraient recon¬ 
naître l’utilité. Le tigre est destiné à disparaître peu à peu devant le défrichement du pays. 
Il existe au centre de l’Afrique des races qui supportent très-bien l’humidité. Enfin, la race 
de moulons à poils courts et droits, comme il y en a au Sénégal et dans plusieurs autres 
pays, ne souffre pas de Yandropogon, plante que la nature vivace et rampante de ses racines 
rend malheureusement impossible à détruire. Dans toutes les régions où elle existe, il ne 
faut donc introduire que des races à laine courte. L’expérience en a déjà élé faite avec 
succès. Depuis l’occupation de la Cochinchine, des moutons d’Aden, à poil court et à 
grosse queue, y ont vécu plusieurs années et s’y sont multipliés sans paraître souffrir de 
cette plante malfaisante. 
Il existe deux races de moutons dans le Yun-nan, peu nombreuses l’une et l’autre. 
La première, très-rare, a la laine fine et frisée, presque semblable à celle des moutons 
mérinos. La deuxième a la laine droite et courte, assez semblable au poil de la chèvre, 
mais plus fine. Les deux races sont fortes, surtout la deuxième, et dépassent souvent d’un 
tiers en dimension nos moutons d’Europe. Nous n’avons jamais vu de races plus robustes. 
Elles ont toutes deux le nez busqué et sont généralement de couleur blanche. On rencontre 
cependant des robes.noires, et très-rarement des robes tachetées de rouge, ce qui les fait 
ressembler à des chiens épagneuls. La chair de ces deux races est excellente et peut ri¬ 
valiser avec celle de nos meilleurs moutons. La laine des moutons de Chine n’est généra¬ 
lement pas tissée pour faire des étoffes ; on la laisse attachée aux peaux que l’on prépare 
pour faire des vêtements fourrés dont l’usage est très-répandu en Chine pendant 1 hiver. 
Dans quelques rares endroits seulement, nous avons trouvé des sauvages sachant s’en servir 
pour tricoter. Ce fait est si rare dans l'Indo-Chine que nous tenons à le taire remarquer;' 
il montre jusqu’à l’évidence que ces sauvages ont dù venir de l’ouest, ou qu’ils tiennent 
cette industrie des peuples occidentaux, car elle est totalement inconnue des Chinois. Les 
musulmans, en venant s’établir en Chine, sont peut-être ceux qui ont appris aux sauvages 
à tricoter, en même temps qu’ils ont dù introduire les moulons, pour éviter I usage 
de la chair du porc. Aujourd’hui encore, presque tous les troupeaux de moutons appar¬ 
tiennent aux musulmans. Ces troupeaux sont gardés par des bergers, avec des chiens du 
