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AGRICULTURE ET HORTICULTURE. 
pays, presque à la façon des nôtres. Toutefois, nous devons ajouter que leurs chiens leur 
sont de peu d’utilité, car ils sont très-peu intelligents et très-peu dociles. L’introduction de 
quelques bons chiens de berger serait un service à leur rendre ; aussi le signalons-nous 
aux voyageurs qui s’y rendront après nous. Les bergers musulmans placent, comme les 
nôtres, des sonnettes au cou de quelques bêtes de leur troupeau afin d’en rendre la garde 
plus facile le soir. Ils pratiquent également, comme les nôtres, l’opération de la castra¬ 
tion sur les jeunes béliers. 
Chèvres. — Les chèvres sont peu communes en Cochinchine, très-rares au Laos, mais 
assez abondantes dans tout le sud de la Chine. La race qu’on trouve dans toute l’étendue 
du pays, sans être identique partout, présente pourtant peu de différences et ressemble as¬ 
sez à la race commune de France. Comme cette dernière, elle a les poils assez courts et 
de couleur généralement noire. Le pis est peu développé : les indigènes, ne faisant presque 
jamais usage de lait, n’ont pas cherché à créer des races laitières. Dans tout le sud du 
bassin du Cambodge, la chèvre est un animal de luxe ou de curiosilé et les indi¬ 
gènes n’en apprécient que peu la chair. Dans le nord, au contraire, c’est presque exclu¬ 
sivement pour sa chair que les mahométans chinois l'élèvent. Seuls, les sauvages de race 
caucasique les traient et font des fromages avec leur lait. Partout, dans le bassin du 
Mékong, les chèvres pourraient devenir très-abondantes, sans que pour cela la végétation 
arborescente en souffrît sérieusement, comme cela s’est observé dans certaines îles, parti¬ 
culièrement à file de Sainte-Hélène, où presque tous les arbustes ont été tués par elles. 
En lndo-Chine, la végétation est si puissante et les arbustes croissent avec tant de vigueur, 
que ces animaux seraient utiles dans bien des endroits en détruisant les broussailles. 
A l’inverse des moutons, les chèvres supportent très-aisément les diverses conditions 
climatériques de l’lndo-Chine; on les trouve aussi vigoureuses au milieu des rizières 
marécageuses de la Rasse-Cochinchine que sur les montagnes sèches du Yun-nan. Le 
jour donc où la chair de ces animaux, plus saine sous ces climats que celle des moutons, 
puisqu’elle est toujours moins grasse, sera plus appréciée, il n’est pas douteux qu ils ne 
s’y multiplient rapidement. 
Dans les régions montagneuses de la Chine on réunit les chèvres en troupeaux souvent 
mélangés de moutons pour les mener dans les champs. Les Indo-Chinois pratiquent la 
castration sur la plupart des jeunes boucs et n’en réservent qu’un petit nombre pour la 
reproduction. Pas plus que le mouton, la chèvre n’est indigène en lndo-Chine. Dans le 
nord, ce sont sans doute les musulmans qui font amenée ou du moins très-multipliée ; 
dans le sud, elle a dû arriver par les voyageurs. 
Poules. — Les poules existent à l’état sauvage dans toutes les forêts du sud de l’Indo- 
Chine.Dans l’extrême sud surtout, elles sont très-communes, particulièrement dans les forêts 
entrecoupées de champs de riz où elles trouvent plus facilement leur nourriture. De même 
que tous les autres animaux sauvages, leur plumage et leur taille sont unitormes. La 
poule est gris-tacheté, et le coq est rouge avec une belle queue bien arquée et une grande 
crête simple. Ces poules sauvages diffèrent peu des nôtres par la taille et la grosseur. 
Les œufs pourtant sont presque moitié moins gros que ceux de la poule domestique e 
