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AGRICULTURE ET HORTICULTURE. 
basse-cour le plus répandu en Indo-Chine. Cela ne doit pas surprendre, puisque l’Indo- 
Chine est sillonnée de fleuves et de rivières, et que la principale culture, le riz, se fail dans 
des champs inondés. Dans les parties alluvionnaires surtout, comme la Basse-Cochinchine 
et les plaines de la Chine, les canards sont très-nombreux. Chaque cultivateur en possède 
une petile bande, qui vit dans les rizières et les marécages entourant sa maison. En 
Chine, on trouve des gens qui en élèvent des troupeaux de plusieurs milliers, qu’ils con¬ 
duisent de rizière en rizière, et même de village en village, à l’aide de chiens et de 
longues perches. Ces immenses bandes purgent en quelques instants les plus grandes 
rizières de tous les poissons et insectes qu’elles renferment. Cette industrie assez pé¬ 
nible, puisqu’elle exige que les gardiens restent constamment avec les canards et cam¬ 
pent la nuit avec eux, est très-lucrative, et pourrait être imitée ailleurs avec avantage, 
particulièrement en Basse-Cochinchine, dans les rizières éloignées des maisons où les 
canards des fermes et des villages ne vont jamais. Les canards domestiques.de l’Indo- 
Chine ne diffèrent en aucune façon de notre race commune ; ils présentent comme elle de 
grandes variétés dans leur plumage; leur chair est excellente et même supérieure, 
croyons-nous, à celle des nôtres. L’époque des eoux'ées, au lieu d’èlre subordonnée au 
début du printemps comme dans les pays froids, est répartie presque également sur toute 
l’année; ces animaux choisissent cependant de préférence le début des pluies, c’est-à-dire 
l’époque où pullulent en grand nombre les poissons et les insectes. 
Le canard existe-t-il à l'état indigène en Indo-Chine? On peut répondre négativement 
pour le sud de cette région; mais dans le nord, sur les lacs des hautes montagnes, il 
pourrait bien être indigène, car on y voit de nombreuses espèces de canards dont quel¬ 
ques-unes ont un plumage des plus remarquables. Nous avons remarqué que le canard 
domestique et quelques autres oiseaux aquatiques, tels que les sarcelles, s’abstiennent de 
nager sur les eaux qui renferment des crocodiles. 
Oies. — Les oies ne sont pas très-communes en Indo-Chine; on en trouve seulement 
dans le sud de la Basse-Cochinchine et dans le nord en Chine, c’est-à-dire dans les deux 
portions du Mékong où l’aisance des habitants est la plus grande. Dans la zone intermé¬ 
diaire, au Laos, nous n’en avons pas observé. La rareté de ces utiles animaux ne s’explique 
guère, car ils sont tout aussi faciles à élever que les canards et non moins commodes à 
conduire en troupeaux dans les champs. 
L’oie qu’on rencontre en Cochinchine nous a paru entièrement semblable à l’espèce 
commune de France. Celle qu’on trouve en Chine est plus grosse et présente une forte 
callosité noire au-dessus et à la naissance du bec. La chair des oies de Tlndo-Chine est 
tout aussi'grasse que celle des oies d’Europe; aussi les Européens doivent-ils s’abstenir 
d’en manger souvent, afin d’éviter la surcharge biliaire qu’amènent les corps gras, et qui 
produit à la longue la plupart des hypérémies du foie qu’on observe sous les tropiques. 
Dindons. — Le dindon a été récemment importé en Cochinchine par les Européens, 
et on ne parvient que difficilement à l’élever dans les parties alluvionnaires. Dans les 
parties élevées avoisinant les forêts, où on trouve facilement des œufs de termites à 
donner aux jeunes dindons, leur élevage est assez facile. Cette nourriture est indispen- 
