m AGRICULTURE ET HORTICULTURE. 
souffrent toujours un peu, et qu'ils doivent être très-clair-somés, en vue de cette planta¬ 
tion. 
Hordeum vu/gare, L. —La seule espèce d’orge que nous ayons trouvée en Chine, est 
forge vulgaire. Nous ne l’avons vu cultiver que dans les parties centrales du "bassin du 
fleuve Bleu. Elle croîtrait cependant avec une grande vigueur dansles régions montagneu¬ 
ses du Yun-nan et duSe-tchouen, particulièrement dans les zones où l'on cultive l’avoine. 
L’espèce connue sous le nom de pamelle {Hordeum distichum , L.), rendrait assurément 
les plus grands services dans ces régions, autant à cause de sa croissance rapide que de la 
possibilité qu’elle offre d’être cultivée en été pendant l’hivernage. L’espèce vulgaire est 
cultivée par les Chinois en hiver dans les plaines des parties basses. On la sème vers le 
mois d’octobre, dans les terres que Ton vient de labourer. Malgré la fertilité du climat et 
la richesse du sol, comme le labourage est presque toujours très-mal fait et qu'on ne 
fume presque jamais, nous n’avons jamais vu de cultures d’orge comparables à celles 
d’Europe. L’orge est employée en Chine, eu médecine, à la fabrication de l’eau-de-vie, 
et surtout à nourrir les habitants. On fabrique avec la farine des galettes que Ton cuit sur 
le gril ou qu’on expose à la vapeur d’eau. Ce dernier mode de cuisson, qui ne permet 
d’obtenir qu’un aliment pâteux, est très-aimé des Chinois, sans doute parce qu’il se 
rapproche davantage du riz cuit à l’eau qui forme leur nourriture habituelle et préférée. 
Paspalum frumentaceum, Rotll. ( Paspalum scrobiculatum , L.). — Celle petite gra¬ 
minée n’est cultivée pendant l’hivernage que sur les hauts plateaux de la Chine, qui 
possèdent un climat trop sec pour permettre la culture des autres céréales, tels que les 
parties du Yun-nan et du Sc-tchouen avoisinant le Tibet. Les semis, qui se font à la 
volée dans des champs bien labourés auparavant, ont lieu en avril. La récolte a lieu en 
août. Les graines qui sont petites et restent toujours enveloppées de la glumelle, même 
après le battage, ne sont presque jamais utilisées pour la nourriture de l’homme ; elles 
sont employées à fabriquer de l’eau-de-vie ou à nourrir les animaux. 
Panicum miliaceum, L., Panicum italicum, L. — Ces deux espèces de millet se ren¬ 
contrent fréquemment dans toute lYndo-Chine. Dans le nord surtout, où les habitants 
utilisent leurs graines pour sè nourrir et pour fabriquer de l’eau-de-vie, on en voit des 
champs d’une notable étendue. Dans le sud, où les graines ne servent guère qu’à nourrir 
les oiseaux, les habitants se bornent le plus souvent à en planter quelques pieds dans leurs 
jardins. Comme toutes les plantes des pays chauds cultivées sous les tropiques, ces deux 
millets sont plantés pendant Thivernage. On les sème au début des pluies et on les ré¬ 
colte à l’approche de la saison sèche. 
Phalaris canariensis, L. — On ne trouve ordinairement que quelques pieds de cette 
graminée dans les jardins ou parmi les cultures de riz de forêt. Ainsi qu’en Europe, les 
graines de cet alpiste servent exclusivement à nourrir les petits oiseaux. 
Coix agrestis , L. ou Coix arundinacea, Kœnig. — Deux espèces de cette singulière 
graminée croissent spontanément dans les parties humides de la basse Cochinchine : 
Tune d’elles, le coix arundinacea , croit sur le bord des arroyos, dans la vase ; l’autre croît 
dans les parties non inondées, mais très-humides. Ces deux espèces, qui ne sont très-pro- 
