AGRICULTURE ET HORTICULTURE. 
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el on fait une nn deux entailles sur les pédoncules floraux, et on suspend au-dessous un 
vase en bambou d'une capacité d’un à deux litres. La sécrétion ayant surtout lieu la 
nuit, on enlève les vases pleins, chaque matin avant la chaleur. Pendant un à deux mois 
chaque palmier fournit quotidiennement de un à quatre litres de liqueur; on en boit im¬ 
médiatement une partie et on fait fermenter le reste. Le rapport de cet arbre est assez 
considérable pour que chaque pied soit frappé au Cambodge d’un impôt annuel de 
30 centimes. 
Arenga saccharifera, Labill. — Ce palmier n’est pas cultivé en Indo-Chine, et on ne 
recueille son suc que lorsque le palmier précédent manque absolument. L’Arenga ne se 
trouve d’ailleurs que dans des endroits peu accessibles, près des sommets des montagnes 
on dans le fond des ravins humides tournés vers l’orient et le midi. La récolte du suc se 
fait exactement comme celle du Rorassus et à la même époque. 
Andropogon saccharatus, Roxb. — Il n’est cultivé qu’en Chine. Le procédé employé 
pour extraire le sucre est identique à celui de la canne. 
§ fi, — Plantes tuberculeuses et féculentes. 
On observe en Indo-Chine à peu près toutes les plantes tuberculeuses ou féculentes 
du globe, soit spontanées, soit cultivées. Malgré leur nombre et les fréquents usages aux¬ 
quels les populations de cette partie du monde les appliquent, leur rôle est bien moins 
important que sous les climats tempérés. 
Iiatatas edulis, Choisy (Convoimdus batatas, L.). — La patate douce est la pomme 
de terre des pays chauds. Elle esl cultivée dans toute l lndo-Chine, mais en petite quan¬ 
tité. La plupart des tribus sauvages du sud la remplacent par les racines sauvages qu'ils 
trouvent dans les forêts. Quoique non indigène en Indo-Chine, la patate y croît cepen¬ 
dant avec une très-grande vigueur. Toutes les terres lui conviennent, surtout les terres 
sablonneuses. Elle se plante presque partout au début de la saison des pluies ; elle peut 
être cultivée aussi pendant la saison sèche à l’aide d’arrosage ou d’irrigation, ou bien, comme 
au Laos et au Cambodge, dans la vase qui couvre les berges des fleuves après le retrait 
des eaux. La culture des patates pendant la saison sèche permet d’obtenir deux récoltes 
annuelles dans le même champ : une de riz pendant l’hivernage, et une de patates pen¬ 
dant la saison sèche. Ce mode d’assolement n’est pas inconnu des Indo-Chinois, mais 
il esl peu pratiqué. La multiplication de la patate se fait par boutures que Ton plante sur 
les billons. Cette disposition de la terre permet l’écoulement des eaux si les orages sont 
fréquents, ou une irrigation facile si les pluies viennent cà manquer. 
La récolte se fait environ six mois après la plantation. Les tubercules de la patate se 
conservent mal ; aussi ne les récolte-t-on qu’au fur et à mesure des besoins. Ce défaut de 
conservation, dû à la prompte fermentation du sucre qu'ils renferment, oblige les culti¬ 
vateurs à échelonner l’époque des plantations. Les indigènes utilisent de différentes façons 
les patates dans leur cuisine ; le plus souvent ils les mangent cuites dans l’eau. Les jeunes 
feuilles se cuisent comme nos épinards. 
