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AGRICULTURE ET HORTICULTURE. 
Ci/perus rotundus, L. Cette espèce de soucliet et plusieurs autres croissent spontané¬ 
ment en Indo-Chine dans les marais et les endroits humides. Elles produisent des tuber¬ 
cules (rès-appréciés des indigènes. La récolte a lieu généralement en automne, époque où 
les tubercules atteignent leur complet développement et où les marais sont à moitié dessé¬ 
chés. Les tubercules de ces différentes espèces, dont la grosseur varie entre celle d'une noi¬ 
sette et celle d’une noix, sont allongés à leur partie supérieure, souvenl un peu arqués et 
marqués de deux ou trois cicatrices circulaires, obliques, laissées par les feuilles. La chair 
est féculente, blanche ou légèrement rosée, elle contient chez certaines espèces un prin¬ 
cipe huileux qui lui donne un goût assez analogue à celui des amandes, et qui permet d’en 
faire des émulsions. Ces tubercules sont ordinairement mangés crus par les indigènes, 
les Européens les préfèrent grillés. 
Pachyrrhizus angulatus, Rich. ( Doliclws bulbosus , L.). — Cette légumineuse volubile, 
à fleurs bleues, croît spontanément dans toutes les broussailles des parties de Llndo- 
Chine jouissant d’un climat tropical humide. En Cochinchine et au Laos, les pieds se 
multiplient spontanément et suffisent presque toujours aux besoins des habitants; en 
Chine on la cultive très-souvent. Celte culture se fait ordinairement dans les haies, afin 
que la tige ait un appui. La propagation se fait de graines que I on sème au début des 
pluies vers le mois de mai. La récolte n’a lieu qu’après la 'deuxième année, au second 
automne qui suit la plantation. Le tubercule unique que produit celle plante est blanc, 
court, déprimé en forme de toupie. Sa grosseur dépasse rarement celle du poing ; sa chair 
est blanche, non fibreuse, à peine sucrée et très-peu sapide. Ce tubercule peut être mangé 
cuit, mais le plus souvent les indigènes le mangent cru et en guise de fruit, quoique 
d’après leur dire il puisse occasionner des dérangements intestinaux sérieux. 
Colocasia, L. — Les différentes espèces de taro sont, après la patate, les plantes 
tuberculeuses les plus utiles elles plus fréquemment cultivées par les Indo-Chinois. On 
les trouve dans toutes les parties humides semi-inondées et jouissant d’une température 
(■levée. On cultive, soit dans les jardins, soit dans les champs qui entourent les villages, 
quatre ou cinq espèces et plusieurs variétés ( Colocasia esnulenta, Scholt; Colocasia 
antiquorum, Scholt ; Colocasia indica , L. ; Colocasia odora, Brong.). Les deux premières 
espèces sont les plus communes. Elles ont des tubercules ovoïdes, variant de la grosseur 
d’un œuf à celui du poing. Les deux autres espèces ont leurs tubercules caulescents, 
en forme de tige pouvant dépasser un mètre de longueur. Elles sont cultivées pour 
nourrir les animaux ou comme ornement pour leurs immenses feuilles. Ces différents 
tubercules ont la chair peu farineuse et souvent un peu fibreuse; ils renferment un 
principe âcre, presque caustique, que la cuisson fait disparaître. La multiplication de 
ces colocasia se fait au début de 1 hivernage, soit avec la partie supérieure des tubercules 
portant les feuilles qu’on relranche, soit avec de petits tubercules nés latéralement, 
soit enfin avec des bulbilles naissant sur des stolons comme en possède une espèce à 
feuillage violet. On récolte un an après. Dans les terres seulement humides, ces tuber¬ 
cules acquièrent une grosseur moyenne, mais dans celles que Ton peut irriguer, ils de¬ 
viennent très-gros. Dans certains pays, on utilise les feuilles comme légume, ce qui a 
