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AGRICULTURE ET HORTICULTURE. 
variable suivant les pays, où Ton juge la dessiccation suffisante. A Pou-eul, district qui 
fournit un thé très-renommé, on les retire lorsqu’elles sont encore imprégnées d’humidité, 
puis on en forme des couronnes ou des pains que Ton lait sécher à 1 air. Sur la plupart des 
autres points de la Chine, on pousse plus loin la dessiccation dans les bassines, et on la 
termine en étalant chaque feuille isolément sur des nattes. Ce sontlà les thés verts tels que 
les consomment les Chinois. On les mélange souvent à des leuilles ou a des fleurs odorilé- 
rantes, telles que celles du jasmin, Jasminum sambac, Ait., de la rose, du ( hloranthus 
inconspicuus, du Camalia sasanqua, Thunb., du Magnolia Yulan , L, de 1 Olea fraqrans, 
L., du Gardénia floribunda, etc. Les thés verts destinés à 1 exportation, sont chauffés plus 
longtemps et on les dessèche presque complètement avant de les enlever des bassines. Pou r 
corriger la teinte noire produite par ce surcroît de cuisson, on ajoute, soit de 1 indigo, du 
plâtre, de la chaux éteinte, soit ces trois substances réunies. En roulant les feuilles une à 
une entre les mains, ces substances adhèrent autour et donnent la teinte verte que 1 on 
désire. 
Les feuilles de thé destinées à la fabrication des thés noirs, dont le goût est si différent 
des thés verts, sont soumises également a l’action de la chaleur. Seulement, au lieu de les 
traiter aussitôt après la cueillette, onles fait fermenter pendant plusieurs jours dans des 
caisses fermées, afin de développer leur saveur particulière. Dans certaines provinces de 
la Chine, on fabrique du thé en briques, en comprimant les débris de feuilles dans des 
moules. Au Laos on trouve du thé, qu’on a fait fermenter avec du sel marin et qu on 
mange à la main. 
Coffea arabica, L. Quelques essais de plantation de café ont été faits récemment au Cam¬ 
bodge et en Cochinchine et paraissent devoir réussir. 
Cinnarnomum cassia, Rlum. Ce cannellier fournissant la cannelle dite de Chine, croit 
spontanément dans les forêts situées vers le 19 e degré de latitude. On le rencontre surtout 
dans la vallée du Se Ngum, affluent de la rive gauche du Mékong, il n y est 1 objet d aucun 
soin. Les habitants se bornent à récolter l’écorce des arbres croissant spontanément dans les 
forêts. 
Au lieu de ne recueillir que l’écorce des jeunes rameaux de deux ans, comme cela se 
pratique à Cevlan, les Indo-Chinois détachent toute celle de l’arbre entier. L écorce des 
rameaux, grosse comme le pouce, paraît être sinon la plus recherchée, du moins la plus 
commune. L’écorce des grosses branches est enlevée en larges plaques rectangulaires 
et expédiée aux pharmaciens chinois, non moins charlatans que ceux d’Europe, qui 
l’ornent de brillantes étiquettes dorées et la vendent à un prix excessif, comme douées 
de propriétés merveilleuses que rien ne justifie. Quant à l’écorce des ramuscules, qu il se¬ 
rait trop long d’enlever, on l’utilise en réunissant ces ramuscules en petits fagots que Ton 
exporte. Quelle que soit l’écorce, il est très-rare qu’on enlève l’épiderme, comme pour la 
cannelle de Ceylan. Celle cannelle a un goût piquant et son odeur rappelle celle de la 
punaise, elle est très-peu recherchée des Européens. 
\anil/a aromaiica, L. — Les quelques pieds de vanille importés eu Cochinchine de¬ 
puis notre occupation sont restés stériles; la longueur et l’extrême sécheresse de 1 hiver 
