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LÉGUMES ET CULTURES MARAÎCHÈRES. 461 
ils périssent même si on les arrose avec les eaux qu’on y trouve. Les arrosages sont souvent 
assez soignés, ainsi que les installations destinées à les favoriser, comme les canaux, les 
puils, les norias, etc. Le choix des saisons pour la culture des légumes n’est pas indiffé¬ 
rent; pour ceux d’origine tropicale, les horticulteurs adoptent en général la saison humide, 
mais pour ceux des pays tempérés, ils choisissent toujours la saison sèche, qui est plus 
froide et n’offre pas ces grands orages qui déracinent les semis, brisent les feuilles et ra¬ 
lentissent plutôt qu’ils n’accélèrent la croissance des plantes. La saison sèche est même, 
dans le Sud, la saison des légumes par excellence ; car il est possible, à l’aide d’arrosages, 
de cultiver même ceux qui sont originaires des tropiques. Cette préférence de la saison 
sèche pour la culture des légumes cesse, bien entendu, sur les montagnes du Yun-nan et 
du Se-lchouen, et là, comme en Europe, leur culture se fait surtout au printemps et en été. 
Si puissante que soit la lumière sous ces climats, on ne peut pas plus qu’en Europe, 
cultiver les légumes à l’ombre des arbres. Tous à peu près réclament le plein soleil, pour 
bien se développer. Il est cependant plus utile que sous nos climats de préserver du soleil 
pendant le milieu du jour les jeunes plants que Ton vient de repiquer, à l’aide de 
feuillage ou de paillassons. 
Dans le Sud, la récolte des graines potagères originaires des tropiques et eroissanlpen- 
dant l’hivernage, se fait dans le pays même sur des sujets que Ton garde exprès et que Ton 
cultive avec un peu plus de soins que les autres. Quant aux graines des plantes des régions 
tempérées qu’on y cultive, elles doivent être sans cesse importées des pays étrangers; car 
ces plantes n’en donnent pas pour la plupart sous ce climat, ou si elles en fournissent, elles 
ne produisent que des plantes dégénérées. 
Brassica o/eracea,L. ; Var. Br. capitata, D. C. (vulgairement : chou commun d’Eu¬ 
rope). — Cultivé dans le Sud par les Européens seulement, qui parviennent avec 
beaucoup de soins à le faire pousser. Les Chinois du Yun-nan et du Se-tchouen cultivent 
quelquefois des variétés dégénérées importées d’Europe; — aucune ne fleurit et ne 
fructifie dans la zone tropicale. 
Brassica oleracea, L. ; Var. Br. caulorapa , D. C. (vulgairement : chou-rave). — Cultivé 
par les Européens à Saigon, et en Chine sur les montagnes; — c’est la variété de chou 
qui s’accommode le mieux de la chaleur; — ne fleurit cependant pas dans la zone 
tropicale. 
Brassica napus, L. (vulgairement: navet). — N’est jamais cultivé par les Indo- 
Chinois. Les Européens le sèment parfois à Saigon; — c’est la crucifère cultivée s’accom¬ 
modant le moins bien des climats tropicaux. 
Brassica chinensis, L. (vulgairement : pet—saï). — Cultivé dans toute TIndo-Chine, 
surtout dans le Nord; —constitue, avec la plante suivante, le légume le plus important 
des Indo-Chinois; — a produit d’assez nombreuses variétés, Tune surtout connue sous le 
nom de Pak-choï, remarquable par la grosseur et la largeur des côtes de ses feuilles ; ap¬ 
précié seulement des Asiatiques ; — ne croît, dans le Sud, que dans la saison sèche. 
Sinapispekinensis , L. (vulgairement : moutarde de Pékin). — Cultivé par tous les 
Indo-Chinois, excepté par les sauvages; — présente plusieurs variétés, Tune entre autres 
