LEGUMES ET CULTURES MARAICHERES. 
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chinchinois, pendant la saison sèche, pour être mangée verte comme le cerfeuil, ou pour 
ses graines qu’on emploie soit en médecine, soit dans les pâtisseries. 
Anthriscus cerefolium , Hoff. ; Chœrophyllum sativum. Lamk. (vulgairement : cer¬ 
feuil). — Ne croît pas facilement dans le Sud, même pendant la saison sèche; —n’y 
fleurit et n’y fructifie pas. — Dans le Nord, en Chine, où cette plante croîtrait facilement, 
nous ne l’avons pas observée. 
Petroselinum sativum, Iloff.; Apium petroselimim, L. (vulgairement : persil). — 
Ne croît pas mieux que le cerfeuil en Cochinchine. Nous ne l'avons pas rencontré en 
Chine. 
Fœniculum vulgare, Gærln.; Anethum fœniculum , L. (vulgairement : fenouil). — 
Le fenouil est la seule ombellifère originaire des pays tempérés croissant avec vigueur 
sous les tropiques et s’y multipliant de graines ; — cultivé dans tous les jardins indo-chi¬ 
nois ; — se naturalise fréquemment dans le sud de la Chine. 
Apium graveolens, L. (vulgairement : céleri). — Ainsi que toutes les plantes semi-aqua¬ 
tiques originaires des pays tempérés, le céleri croît assez facilement dans le sud de l’Indo- 
Chine, sur le bord des eaux. Pour le faire fructifier, on le plante dans un pot qu’on expose 
au soleil; —sous ce climat, il reste petit, acquiert une odeur forte et des propriétés vé¬ 
néneuses qui font qu’on ne doit l’employer qu’en très-petite quantité, comme condiment; 
— dans le sud de la Chine, sur les hauts plateaux, où il est fréquemment cultivé, il croît 
aussi vigoureusement qu’en Europe et ne possède aucune propriété malfaisante. 
Houttuynia cordata, Thunb. ( Polypara cochinchinensis, Lou.) — Plante propagée de 
boutures près des fossés, des bassins, ou dans les endroits très-humides du Laos supérieur, 
où elle est spontanée; — jeunes tiges et feuilles mangées cuites. 
Allium sativum,h. (vulgairement : ail). — Ainsi que tous les peuples des pays chauds, 
les Indo-Chinois recherchant extrêmement l’ail, ils le cultivent avec plus de soins qu’aucun 
autre légume. Quoiqu’originairede l’Asie centrale,l’ail croit près de l’équateur, à Saigon, 
mais il n’y fournit pas de graines fécondes et doit être multiplié de caïeux ; — on le plante 
pendant l’hivernage. 
Allium porrum, L. (vulgairement: poireau). — Cultivé seulement par les Chinois qui 
habitent les hauts plateaux du Yun-nan ; — ne croît pas dans le Sud. 
Allium cepa, L. (vulgairement: oignon). — Cultivé]dans les mêmes régions que le 
poireau, où il a produit plusieurs variétés se rattachant aux deux types d’Europe, le blanc 
et le rouge ; — quoique très-apprécié, dans le Sud, par toutes les populations, comme ses 
graines n’y germent pas et qu’il ne produit pas de caïeux, on ne peut l’y cultiver. 
Allium Ascalonicum, L.; Var. A. Chineuse (vulgairement : échalote). — Plante potagère 
cultivée partout, même chez les sauvages ; — comme elle ne produit jamais de graines 
dans le Sud, on la multiplie toujours de caïeux ; — cultivée avec le plus grand soin, dans 
du terreau disposé en plates-bandes, ou placée dans des caisses en clayonnage, perchées 
sur des pieux. 
Ocymum hasilicum, L. (vulgairement : basilic). — Ce basilic, ainsi que les suivants : 
Ocymum suave, Ocymum canum, Oci/mum minimum, L., Ocymum gratissimum. Lou.. 
