Préface* xvij 
xipes de ce produit de Fart^ quil eft le 
plus important de bien connoître > font 
Fefprit ardent & le tartre. Ces fubftances^ 
dont la Chimie & les Arts tirent tant d’a¬ 
vantages 9 font traitées avec beaucoup de 
détails j ainfi que toutes les combinaifons 
qu’elles font capables de former. 
La fermentation acéteufe & le vinaigre 
qui en eft le produit ^ tiennent le fécond 
rang dans Fhiftoire des altérations fpon- 
tanées des végétaux, j’ai donné à l’article 
qui comprend cet acide ^ toute l’étendue 
que fon utilité & fespropriétés nombreufes 
exigeoient. 
Enfin y la fermentation putride des vé¬ 
gétaux eft le terme où la nature s’arrête 9 
& par lequel elle détruit le tiffu de ces 
êtres organifés. Les humeurs végétales 
une fois arrivées à cette deftruétion, per * 
dent leurs propriétés ^ & fe rapprochent des 
corps fmiples & élémentaires , d’où elles 
tirent leur origine. C’eft par l’énumération 
des phénomènes de cette altération que 
j’ai terminé Fhiftoire du Règne Végétal 9 
Tome L h 
