xvj Préface ; 
combuftion lente produit > efl: un corpl 
d’une nature fingulière, & qu’il feroit très- 
important de bien connoître. Pour exci¬ 
ter l’attention des Chimiftes ^ j’ai préfenté 
tout ce que l’on fait fur les propriétés du 
charbon ; enfin , j’ai terminé l’hiftoire de 
l’aêtion du feu fur les végétaux ^ par l’exa¬ 
men du réfidu de leurs charbons inciné¬ 
rés & des fels fixes 3 tels que la potaffe^ 
la fonde , &c. qu’on en retire. 
Les altérations fpontanées que les hu¬ 
meurs des plantes font fufceptibles d’é¬ 
prouver^ lorfqu’elles font expofées à l’ac¬ 
tion d’un air chaud & humide > conftituent 
le troifième état dans lequel on doit confi- 
dérer ces êtres. Quoiqu’il eût été poffible 
de diftinguer plus de trois efpèces de fer¬ 
mentations ; je n’en ai cependant reconnu 
que trois avec Boerhaave . 
Après avoir décrit les conditions y les 
phénomènes de la fermentation fpiritueu- 
fe 5 & fait connoître les diverfes fubftances 
végétales propres à fubir ce mouvement 
inteflin 5 j’ai examiné le vin. Les deux prin¬ 
cipes. 
