am folgenden Tage eine centnerweise Abfuhr erfordern — nur wenig Tausende 
in der Lage, sich an der Stätte ihres Sonntags-Vergnügens ein warmes Mittag¬ 
oder Abendbrot zu leisten. Da muß also in erster Linie für belegte Butter¬ 
brote gesoi'gt werden. Die dazu bestimmten Räume und Apparate sind mit 
höchster Zweckdienlichkeit in Bereitschaft gestellt. Da liegen Hunderte von 
großen Broten und die dazu gehörigen Brotschneidemaschinen; werktäglich 
werden die Schnitten dünner hergestellt — die sogenannten »Geheimerats¬ 
schnitten« —; das Sonntagspublikum aber verlangt derbere Bissen; da werden 
die Maschinen auf dicke Schnitten eingestellt, und etwa hundert Stück in der 
Minute rasseln die Rundbrote aus der Maschine in den untergestellten Korb. 
Ein Schock fleißiger Hände beschmiert, ein zweites Schock belegt die »Stullen«. 
Schinken- und Wurstschneidemaschinen liefern das Material dazu in kleinen 
Bergen mit unheimlicher Geschwindigkeit. Ein Schock Schinken, mehrere 
Tausend Wiener Würstchen, mächtige Käselaibe, das fliegt alles nur so in 
handsamen Schnitten aus den Maschinen, und in wenig Stunden verschwinden 
an einem solchen Sonntage Vorräte, mit denen man eine Armee verproviantieren 
zu können vermeinte. Eine Unzahl von Tellern — der Gesanitvorrat beläuft 
sich auf 40,000 Stück — gehört natürlich gleichfalls zu solcher Verproviantie¬ 
rung, und nicht minder gehört dazu eine einfache und doch prompt funktio¬ 
nierende Kontroleinrichtung, denn ohne eine solche möchte der Teufel Inhaber 
eines derartigen Etablissements sein. 
Doch von den Fährlichkeiten und Ärgernissen später. Nehmen wir einmal 
den nicht eben häufigen Fall, daß Alles aufs Pünktchen klappt und der herrlich 
begonnene Tag auch herrlich zu Ende geführt wird. Die Inhaber des Restau¬ 
rationsbetriebes haben sich auf großartigen Besuch eingerichtet und sehen sich 
in ihren Erwartungen nicht getäuscht. 100 Gänse, 150 Enten, 800 junge 
Hamburger Hühner, 50 Rehkeulen, 1000 Pfund Fische, zwei Centner Filet, 
500 Portionen Fricasse, zwei Centner Hummern, 1000 Liter Bouillon — Alles 
geht in rasendem und reißendem Betriebe ab. — Die Hunderte zerbi-ochener 
Seidel, zerschlagener Teller und Tassen, die Schocks ruinirter Wäsche u. s. w. 
spielen dann und dürfen an solchen Tagen keine Rolle spielen. 
Das Personal freilich hat unmenschlich arbeiten müssen, und wenn die 
Einrichtungen nicht wirklich mustergültige wären, würde ein derartiger Apparat 
ohne Stockung überhaupt nicht arbeiten können. Die Hauptköche des Zoologischen 
Gartens mit ihrem Oberlicht und ihren breiten, ins Grüne führenden Flügel¬ 
türen ist eine Sehenswürdigkeit für sich. Der 600 Liter fassende Bouillon¬ 
kessel, die vier mächtigen »Maschinen« mit ihren Riesenkesseln, die Brat¬ 
maschinen und Roste für Geflügel und Fische, die kupfernen Kasserollen und 
Behälter — die Küche enthält allein 128 Centner Kupfer — die rings um die 
Riesenküche gelagerten Nebenräume, wo die weißbemützten Kochkünstler 
nufer Leitung des »Chefs« ihres Amtes walten — das alles muß man sehen, 
um ein zutreffendes Bild von dem Umfange des Gesamtbetriebes zu gewinnen. 
Und daneben die Konditorei und Kuchenbäckerei; in Backröhren neuester 
Konstruktion werden an »großen Sonntagen« allein circa 2000 Stück Kaffee- 
kuchen gebacken ; dann die Vorratsräume mit zahllosen Eisschränken, die aus 
dem ca. 30,000 Centner enthaltenden Eishaus gespeist werden; dazu die 
Wäscheräume, in denen u. a. 8000 Tischttücher und 18,000 Servietten unter¬ 
gebracht sind; dazu die Abwaschküchen, die Kartoffelschäl- und Gemüseputz- 
