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Las triquinas resisten, sin morir á la putrefacción de la 
carne en que están alojadas; Rodet las encontró vivas en 
un conejo muerto hacia siete dias, y cuyas carnes, que ha¬ 
bían sido expuestas á una temperatura elevada, caían en 
delicuescencia. Resisten también mucho tiempo á la acción 
de cuerpos de propiedades muy enérgicas y aun venenosas. 
El aceite de olivas, la benzinayla sal común son las sus¬ 
tancias que, al parecer, las matan con más prontitud. Una 
temperatura superior á 75° es el medio más seguro de ma¬ 
tarlas, así es que la carne triquinada, bien cocida no ofre¬ 
ce peligro. Se asegura también que mueren en los jamones 
bien salados y bien ahumados durante muchos dias; pero 
hay que tener presente que los jamones parecen, á veces, 
ahumados sin estarlo, porque en algunas partes, á fin de 
que conserven mejor el color rojo de su carne, los barnizan 
con líquidos empireumáticos en vez de ahumarlos. 
Los cerdos cargados de triquinas no presentan síntomas 
bien marcados para que sea fácil conocerlos; la existencia 
de estos parásitos en ellos se atribuye á que devoran ratas, 
ratones y restos cadavéricos de animales que los abrigan 
con frecuencia. Algunas observaciones han dado por resul¬ 
tado que de cada 100 ratas, 5 ó 6 contienen triquinas, y 
no manifiestan señales de incomodidad aunque las con¬ 
tengan en gran número, esto mismo explica que la triqui- 
zacion sea frecuente en los gatos. 
En las regiones del norte y del este de Alemania es don¬ 
de los cerdos están con mucha frecuencia triquinados y en 
donde han ocurrido mayor número de casos de triquinosis* 
por ser también allí muy general el uso de comer la carne 
cruda ó poco ménos. No son tampoco raros en la América 
del Norte; según un informe de la Academia de Chicago se 
