DESe;RIPTlON dû-pommier. 3 
étuvées^ frites & rôties de toutes forteS' de manières. On prétend, qu’elles font de 
cette façon.Imeilleurcs pour la fanté qu’ étant mangées crues, &, lorsqu’elles font 
bien i préparées;, un malade en peut manger fans risque; parcequ’ étant mangées 
crues ils donnent des vents, & qu’elles font un aliment trop crud, particuliérement 
pour desieftomacs foibles & délicats, quand on en mange trop ou quand elles ne 
font pas bien mûres. On eftime encore les Potnmes très falutaires pour les Hipo- 
çondriaques ainfi que pour ceux, qui font tourmentés par des obftruèfions. Pour cet 
effet les Apotiçaires préparent encore un Sirop excellent qu’ils apellent Synipus 
Impenaliî. 
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Dans la Haute Allemagne , en France & ailleurs on Coupe les Pommes, quelque¬ 
fois pelées, dautrefois point, en quatre ou huit pièces, on en ôte le trognon & 
on les fait fècher lentement dans un four ordinaire, quelquefois ausfi dans un 
four Gonffmit exprès pouf cet ufage. De cette façon on en fait un rnêts d’ Hi- 
ver, qui n’efl: nullement mauvais, principalement quand on le mange avec le 
rôti; d’ailleurs ce mêts n’efl; rien moins que mal-fain, & c’efl: encore une varia* 
tion de nourriture dans une faifon dénuée de légumes. On confit encore les 
Pomnm au fucfe ou au miel ; c’efl; déquoi nous parlerons à l’article des Poires. 
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t>ans plufieurs Provinces, nommément en Angleterre , en Normandie , dans la 
Haute Allemagne &c., principalement dans les Provinces, ou il ne croît point de 
vin, & ou les grains, dont oU fait la bière, font rares ou qu’on les veut épargner, 
on fait de» mûres une très-bonne boiffon, que les François & les Anglois 
apellent Cidre , & les.- Allemands & les Hollandois Appeldrank , Appel-PFyn , Appel- 
Mofl , ou Cyder. Cette boisfon , lorsqu’elle eff bien préparée a beaucoup de ra* 
port-avec le vin, foit pour la couleur, foit poür le goût & la force, mais ordi¬ 
nairement le goût de la Cidre efl; plus piquant, plus âpre & fentant un peu la 
Pomme,’ ‘ Les-Anglois, extraordinairement entendûs à préparer cette boiffon, eri 
font beaucoup de cas, & l’efliment-presque égale au vin, lorsqu’elle efl: bonne. 
La manière tie la faire diffère très-peu de celle, dont on fait le vin. On écrafe 
avec le pilon dans une auge de boïs, ou on les fait moudre dans 
tnaehine- conflruite pour cet ufage. Dans quelques endroits on fe fert d’un 
petit Pouleau‘de pierre, ou d’un rouleau creux de fer fondû, que deux hommes, 
par nioyen d’un bois ou bâton, qui paffe par le crcüx du roulean, font rouler 
dans 1 auge , quj moins profonde que la moitié du Diamètre du rou- 
A 2 leau, 
