DESCRIPTION DU POMMIER. 5 
tems. Cefl: pourquoi , afin d’avoir de bon Cidre', il ne faut jamais employer 
des Pommes douces, mais au contraire celles qui ont le goût âpre & qui en même 
tems font remplies de fuc, comme la Pomme de Fin, la Rayée & d’autres fem- 
blables. 'Ajoutés à cela , que les raifîns les plus doux ne font pas non plus le 
meilleur Fifi 
i 10. 
Si vous voulez conferver dans fa douceur la liqueur douce que vous venez d’ex¬ 
primer de Pommes dun goût agréable & doux, fans qu’elle change dans l’espace 
d’un ah, ayés foin, de la mettre, avant quelle ait travaillé, ou bien lorsqu’elle 
n a encore travaille que peu, dans des tonneaux bien parfuméz de fbufre fiiivant 
la méthode des marchands de 'vin ; 'ce qui fait ceffér le travail de la liqueur & 
lui conferve fa douceur & fa fubftance. Mais alors le Cidre n’efl: pas ausfi clair 
que lorsqu’il a travaillé , il 'n’eft pas non plus ausfi fain, quoiqu’il ne laifTe pas 
d’avoir fon utilité. 
5 . II. 
En mêlant parmi les Pommes quelques coins femelles oü mâks le Cidre prendra 
un goût beaucoup plus favoureux & plus agréable. D’autres y mêlent des grains 
de Genèvre, des Epines-vinettes, des Prunelles, de îAimée , &c., ou bien un peu 
de chacune de ces chofes, mélange, qui rend le Cidre ausfi agréable que fain. 
^ ♦ 
' 5- i 2 * 
_ Ûe ce même Cidre on fait encore un très-bon Vinaigre, çonnu chez nous 
fous le nom de Vinaigre de Cidre & dont l’ufage efl fott commun. Nous en re- 
^cevons de France & Angleterre qui pour l’ufage ne le çéde point aii Vinaigre 
de Vin. Voici la façon dont ce Vinaigre fe fait. On prend du Cidre nouveau 
ou vieux, on le met dans un tonneau ou dans une bouteille, on l’expofe pen¬ 
dant quelque-tems au foleil ou dans quelque autre endroit chaud, le bondon ou 
le bouchon un peu ouvert ; il ne manquera point de dévenir en peu de tems 
^aigre & par conféquent un bon Vinaigre; ce qui fe fera'd'autant mieux & d’au¬ 
tant plus vite, en mettant le Cidre dans un tonneau, ou il y a eu autrefois du 
bon Vinaigre foit de Vin foit autre. 
§•13- 
On peut encore difliler des Pommes, après qu^on les a laîsfé un peu pourir, 
ainfi que du CiWre un bon Efprit, dont on peut fe fervir en guife de Brandevin 
ou dEau de vie de grains, & qui a la même vertû dans la Médicine, mais pas le 
goût ausfi bon. On en peut pourtant rendre le^goût meilleur en le diftilant fur 
des 
B 
