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description du poirier. 13 
feches par en haut. On peut hâter le féçhement, en les faupôudrant de caffonade 
fine. Quand ^ les Poires font féches, il les faut mettre dans des boites entre des 
feuilles de papier blanc, & les placer dans quelque endroit fec , tout de même 
qu’on doit faire à l’égard de toutes les confitures féches. Il cR encore à obfer* 
ver, que, pour confire à fec, le firop doit être un peu plus clair par la raifon, 
que fans cela les confitures ne veulent pas fe fécher, & font de mauvaife aparence. 
Outre cela la caffonade doit être de la plus fine forte , point gi-affettè mais fé* 
ehe; & plus blanche qu’eft la caffonade, plus belle fera faparence des confiture! 
De cette même manière on peut faire des confitures féches & liquides de Pom^ 
mes, mais cela ne fe prattique pas fi fouvent, qu’ à l’égard des Poires. 
3 - 15 - 
Dans les Païs, dont nous avons parlé (Pcnmier §. 8.) ont fait des Poirés uné 
boiffon que les François apellent Cidre ou Poiré-, qui fe fait de la même manière 
dont on fait le Cidre, que le Poîré furpaffe même en douceur & en délicateffe- 
d’abord après être preffuré le Poiré eft très-doux, mais peu après il dévient ur 
peu plus piquant; & lorsqu’il-a repofé pendant quelque tems, il prend un goû. 
tres-agreable, doux (fc vineux, & dévient clair & jaUne; de façon qu’on le boi- 
toit pour du vin doux, fjavoir lorsqu’il eft fait de bonnes Poires. 
• 5 . 
Le bois du Poirier eft paffablement dûr, égal & à fibres droites, ausfi eft-il 
^ eaucoup employa des tourneurs & faifeurs de quadres. Il eft encore fort bon 
a bmler, mais pas ausfi bon que le bois du P.nnder, puisqu’il chauffe moins & 
que fa chaleur ne dure pas fi longtems. 
5 - 17 ‘ 
Il y a un grand nombre de différentes fortes de Poires, mais très-peu qu’on 
peller délicates, à caufe qu’il y a beaucoup de fortes, qui, quoique très- 
exce entes dans des climats plus chauds que le nôtre , n’acquièrent point chéx 
s leur jufte maturité ni leur goût relevé. 
3. i8. 
Pommes, en trois fortes, fçavoir en Poir 
w iétc y U Autointie /P U’ , - '1' . 
.. T- niver, ou bien en fruits hâtifs, en fruits tardifs & en frui 
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