D'E S C R I P T I O N 
su COIGNASSIER. 
17 
Le Coignasjîer efl.propagé par la grdne, par les boutûres, par les rejettons ou 
par de petites branches, qui jettent facilement des,racines, mais le plus fouvent 
cela fe fait par les boutûres ou par.^ les rejettons, , comme par le moyen le plus 
promt i en fciant les branches d’un vieux arbre lors^’il ne pouffe pas de foi- 
méme des rejettons; & ces fortes d’arbres produffent de bons fruits, fans être 
entés* 
. - 
Quelques uns les entent fur tAubifine, prétendant, que le fruit y dévient meil¬ 
leur, mais je ne l'ai jamais pû trouver airti, il ml pmoit même, que ceU ell 
contraire à la raifon. 
On les peut enter encore, fi l'on le juge à propos, fur de jeunes' BranAes de 
Cüignasfier & même, de Poirier. 
.. ' 
Le Col^M ne veut point être taillé ni émondé beau-coup, puisqu'U porte 
le plus de frurts aux fommités dés branches. Cefb pourquoi on ne coupe que 
U ors menû, maigre & abondant, qui ne fait qu’embarraflet, Sc Ton épargne 
e ois jeune & le plus gros, feulement on raccourcit tant foit peu les rejettons 
les plus long, pour donner à l'arbrl & lui conferver fa proportion ainfi que fa 
force* ' r , .e V . .. 
. 'I .si-a 
'■ 5 - 7 - 
Le» ne font pas feulement d'un bon ufage dan, la Médecine mais ausl 
dans un ménagés on les prépare de différentes manières, fpavoir, rWb feuls oi 
eûtremeles de Poires, en Compote, en Marmelade & en Tartes, &c. 
On confit encore les Csinr au fuCre ou au miel de diverfes’façons, tant llqui 
des que feCs, &c. 
5- 8s 
Pour confire les Coins, on en choifit les meilleurs* on les pèle, on les coU] 
dans d v * ^ trognon ; après quoi on les mêt pour quelque ter 
fraîche ^ nouveau dans de l’e: 
dres mais ^ ^ deviennent te; 
dans n mettl 
n tamis. pour les laiffer dégoûter ; enfuice de quoi on les met dans u 
