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20 DESCRIPTION du COIGNASSIER. 
i 13- 
On fait les tablettes de Coin de la manière fuivahte ; on pèle les Coins & on 
en Ote les trognons ; puis on les fait bouillir dans de l’eau jusqu’ à ce qu’ils de¬ 
viennent moûs; enfuite, lorsqu’ils font refroidis, on les broyé tortt menus ou on 
les pafle par un tamis. Après on prend de bon fucre blanc d’un poids égal aux 
Coins, & on fait bouillir le tout fort lentement ; dès que cela a l’épaiffeur con¬ 
venable, on le met fur une planche fort propre & unie ou bien fur des plaques 
de fer blanc étamé, qu’on faupoudre-de fucre dans une telle quantité qu’on juge 
à propos; on en forme en fuite des tablettes, qu’on fait fécher auprès d’un poêle 
ou fur un ehaulFe-pied, & on les garde dans des boites entre des feuilles de pa¬ 
pier blanc qu’on place dans quelque endroit fcc. Ces tablettes fervent au même 
ufage que la Marmelade (g. 12.) Lorsqu’un broyant de la montarde on y met 
un peu de Marmelade ou de tablettes de Coin, cela lui donne un goût tres-agréa* 
ble. 
i U. 
On fait encote un jûs de Cohu de la façon fuivanté : on prend les meilleurs 
Coins & les plus mûrs, on les pile tout ménû ou bien on les râpe fur une grande 
râpe de fer, on éXpnme le jûs à travers un linge ou par le moyen d’un pres- 
foir; puis on fait bouiller lentement .ce jûs fur un petit feu de charbons jusqu’ à 
ce qu’environ la moitié f’en foit ébouillie ; ajoutés-y enfuite de bon vin pûr ou 
du moût nouveau, la moitié de la quantité qu’il y a eû d’abord du jûs ; faites le 
bouillir une fécondé fois jusqu’ à ce qu’il dévîenne un peu épais ; après quoi 
mettés-y du fucre , le tiers du poids de la première quantité du jûs, & faites-le 
bouillir en fuite jusqu’ à ce qu’il ait la confillence d’un jûs raifonnablement épais 
ou qu’il foit dévenû une eàpéce de fifop clair ; au refte confervés ce jûs dans 
des pots. 
i 15. •* • 
Toutes èes dîverfes Confitures fervent non feulement à la délicatelfe, mais font 
■encore très-nefeçaire aux malades ainfi qu’aux perfonries, qui fe portent bien. 
■Elles fortifient l’eftomac, le coeur & les membres, égayent l’homme & rafrai- 
’chiiTent le malade. Ceux, qui font conftipés n’en doivent üfer que très-peu, 
.pareeque les Coins font aftringens de leur nature ; quoique bien des perfonnes 
foutiennent, qu’ils font laxatifs pris après le repas. On recommande encore 
. . beaU' 
