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description du cerisier. 
5. 
On fait quelquefois ausfi une marmelade de Cerifes, pour mettre dans des Tour¬ 
tes & d’autres Patifleries, & dont on peut faire ufage pendant toute l’année. Voici 
la manière de préparer cette marmelade: Prenez des Cerifes, dont vous aurez oté 
les queuës, faites les bien bouillir dans du vin, broyés les enfuite à travèrs d’un 
tamis, remettez cette marmelade, après y avoir mis du fucre, fur le feu, & faites- 
la bouillir jusqu’ à ce qu’elle ait une épaiffeur convenable , remuez-la bien pour 
qu’elle ne haviffe pas. On prei^j pour trois livres de marmelade deux livres ou 
ou deux & demie de fucre. 
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Voici la' manière, dont on en fait des Tablettes : Prenez des Cerifes fuccu- 
lentes, & qui ayent le goût un peu âpre, ôtez-en les queuës, faites-les bouillir 
doucement dans un pot de terre, fans eau ou bien avec un peu d’eau , c’eft à 
dire, dans leur propre jùs, remuez-les fans discontinuër, afin qu’elles ne haviflènt 
point, ayant ainfi bouilli pendant quelque tems, broyés-les à travèrs d’un tamis ; 
mettez environ une livre de fucre dans une livre de cette marmelade , remettez-la 
en fuite fur le feu Sc faites-la bouillir un peu & doucement en remuant conti- 
nuëUement; après quoi mettez-la par morceaux fur une planche bien unie & fau- 
poudrée de fucre, & faites-en des Tablettes, qu’il faut fécher auprès d’un poêle 
ou dans quelque autre endroit' chaud. Etant féches ou met ces Tablettes dans 
une boite entre des feuilles de papier blanc. On peut mettre des épiceries dans 
toutes ces Confitures, comme uous lavons expliqué (Poirier §. ii.) 
§. 18. 
Pour faire des Confitures féches de Cerifes , on n a autre choie a faire, que 
d’ôter du Sirop les Cerifes confites de la façon qu’il efl; expliqué (§. 15.), de les 
laiffer dégoûter dans un tamis, de les mettre enfuite fur une planche ou bien 
fur une plaque de fer blanc faupoudrée de fucre , & de les faire feçher dans 
quelque endroit chaud, en les tourant & en les faupoudrant de fucre fin de tems 
à autre. 
5- ^ 9 - 
On fait des Griottes un jus très-délicieux de la manière fuivante : on exprimé 
le jûs des Griottes, après en avoir ôté les queuës, on fait bouillir ce jus avec du 
fucre 
