i>ESCRlPTlON Dû CERISIER, 
fucre, en mettant une livre & demie jusqu’à deux livres dans cinq livres de jûs, 
on prend plus ou moins de fuçre félon qu’on le veut avoir plus ou moins doux. 
II le faut bien edumer & le faife boüillir jusqu’ à ce qu’il ait ürte ihoyetlhe ëpais^' 
feur. Etant tefroidi on met le jûs dans dès Bouteilles qu’il faüt bien boucher. 
• Toutes ces differentes Confitures fobt délicieufes & fort faines, un inalade eh 
peut preftdre ausfi bien qu’un homme, qüi fe porte bien ; elles rafraidhiflerit 
le coeur, étanchent la foif & font fort rafraichiffantes. 
i 20. 
En Allemagne aînfi que dans quelques autres Païs on leche ausfi les Grimtesi 
qui étant cuites avec un peu de fucre font un mets fort agréable, 
S- 2i; 
jSi vous voulez faire un Rmfià ou une liqueur excellente , prenez des CriotU, 
bien féchées, pilez-les avec leurs noyaux dans un mortier, mettez cela enliiite 
dans de Icau do vie, ajoutez-y un peu de fucre, un peu de Crndle & quelques 
Cbû! * Giruft,, lain:,x.le tirer pendant quelque tems au Soleil ou auprès do feu, 
& vous aurez une liqueur délicieufe, dont, vous pourrez régaler les gens de b 
premœre diftmaion. Si vous voulez. que cette liqueu^ folt bien claire, vous 
navez qu à la faire paffer par du papier gris, 
^Cette liqueur fe peut faire encore de Griottes fraiches ,' mais elle n’efl: ni ausfi 
agréable ni ausfi forte, que lorsqu’elle eft faite de Griottes féchées, à caufe que 
le jûs aqueux des Gn.tt. fraîches la rendent foible , mais lorsqu’on la fait de 
Gilottes fraîches, il en faut oter les noyaux, les piler féparément, & les mettre 
ienfoite avec la chair dans de l’eau de vie. 
5. 22. 
Allemagne, où il croît beaucoup de Guignes fans culture, & particulière^ 
n SuiJJe , on en diftile une eau ou efprit, après qu’elles ont été pilées 
lom ‘ ^ fermentent. On 
lia» Kirfcben-maJJer ou Eau de Cerifes. Cette 
qu’on e^^^ore très-faine, lors- 
4 aux. ^ puis qu’elle fortifie le coeur & ranime les e-fprits 
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5- 23. 
