2 » 
description x>v cerisier. 
5 - 23. 
On fai*; encore dès Griottes un vin très^délicieux, principalement dans les Païs 
vignobles, ou le nomme Kirfcbcn- ou michfel-wyn, c’efl: à dire vin de Cerifes. U 
efl très'favoureux & très-rafraichiirant & agréable pendant les chaleurs de 1 Eté. 
La manière, dont ce vin fe fait, eft des plus faciles. On prend des Griottes 
que l’on pile fort ménu avec leurs noyaux après en avoir ôté les queues, & 
qu’on mêt en fuite dans de bon vin rouge léger, ou bien dans du vin blanc, & 
fl l’on veut, on y ajoute quelques clous de Girofle ainfi qu’un peu de Canelle. U 
cfl: bûvable après avoir repofé pendant une quinzaine de jours. 
i 24 - 
Pour conferver les Cerifes bonnes & fraîches pendant toute l’année, il faut 
faire de la façon fuivante : On cueillit les Cerifes les plus belles & qui ne font 
que mûrir pendant un tems fort fec avec beaucoup de prudence afin de ne les 
point froifler. On les met enfuite dans une bouteille à large bouche; on ferme 
cette bouteille avec urt bouchon que l’on couvre avec de la réfme mêlée de Te- 
renbentine & de cire, afin que l’eau n’y puilTe point percer. On attache à cette 
bouteiltc une corde, ou, ce qui ell encore mieux, un fil d’archal affés long, à 
caufe que la corde efl fujette à fe pourrir bien vite; après quoi on fait enfoI^ 
cer la bouteille dans un puits ou Citerne fraiche jusqu’au fond, l’attachant en 
haut par la corde ou le'fil d’archal. De cette façon on peut avoir des Cerifes 
fraiches même en Hiver. ' ^ 
5. 25. 
Voici une autre .manière, de conferver les Cerifes pendant toute iine année: 
Après avoir cueilli les Cerifes avec la précaution préfcrite (§. 24.) & après en 
avoir ôté les queues, on les met dans un pot vernilTé ; enfuite on chauffe de 
bon vin blanc, qu’on verfe tout chaud fur les Cerifes, jusqu’à ce qu’elles en font 
toutes couvertes. Le vin étant refroidi on le couvre avec une plaque mince de 
beurre fondu, & on garde le pot dans quelque endroit fec, & où il ne gèle 
point pendant l'Hiver. Mais ces Cerifes ne fervent proprement qu’à en affaifon- 
ner d’autres mêts , foit en Hiver, foit en d’autres faifons. Lorsqu’on f’en veut 
fervir, on en ôte le beurre, &après avoir pris les Cerifes dont on a béfoin, 
-on refond le beunre & on le remet fur le vin. Ce beurre préferve les Cerifes 
contre l’air & par conféquent contre la corruption. 
J. 26. 
