48 .DESCRIPTIOlSr dü PRUNIER. 
remment & après le repas. De toutes les fortes de, Prunes on eflime être la .plus 
faine celle que les Allemands apellent Quetfche, qui croît ausfi beaucoup en Alle¬ 
magne & qui y eft d’un goût très-agréable, mais elle ne mûrit pas bien che* 
nous, & par confequent n’a point le goût ausfi agréable, à moins que cela n’ar¬ 
rive dans une année très-favorable, 
f. 
5 - 13 - 
Les Prunes, ainfi que les Raijîns, exhalent ordinairement une vapeur, ce qui 
leur donne une fort belle aparence, particuliérement aux noires. C’efl; pourquoi 
il faut les cueillir & manier à mains féches & avec précaution, quand on les 
veut fervir fur table dans toute leur beauté. 
5- H- 
• 
En Allemagne & en Prance oti fèche beaucoup de Primés, foit dans un four de 
boulanger ordinaire ou bien dans Un four exprelTement conflruit pour cet ufage; 
ces Prunes féches étuvées dans la fuite font un mets très-agrdable & très-fain , 
même pour des malades. Comme elles lâchent tout doucement le ventre, on 
les prépare pour cet effet dans leur propre jus, & on y ajoute, fi on le juge 
à proposun huitième ou un quart d’once de feuilles de Séné avec le huitième 
d’une once de Creme de Tartre, qu’on y fait tremper ou cuire doucement dans 
un petit linge, avec un peu de fucre, li on veut. On peut encore fondre quand 
. ’ '1 ■SJl- l. . f ■ 
ce iûs efl chaud une once de Manne, ce qui fera un excellent jûs laxatif pour 
,* 
des perfonnes Hypcondrîaques, Scorbutiques, & affligés d’obftruftions. 
On prend pour fècher de bonnes fortes, charnues & de bon goût. En Alle¬ 
magne on y employé la Quetfche, qui fait une étuvée excellente. En France ou 
choifit pour cet effet la. Prune noire de Damas, la Brignole, le Perdrigon, la Dia- 
• .. . l! ^ 
pée & celle de S" Catherine. 
, w:o2c'l 
5 - 
O 
n- On fait encore des Prunes des Confitures féches & liquides. Pour faire de cette 
.dernière espèce, on çhoifit des Prums charnues, favoureufes Sc à peine mûres, 
jon pique chaque Prune (en dix ou douze endroits differents, afin que le fucre y 
puifle d’autant mieux pénétrer. Enfuite on les fait tremper un peu de tems dao? 
de l’eau froide, après quoi on les met dans une p^le de terre remplie d’eau, 
on les fait bouillir tout doucement jusqu’ àjce qu’elles commencent à flotter î 
on 
