description du L’abricotier. 6 ^ 
Préparez enfuite un Sirop de fucre clarifié, prenant pour chaque livre \SAhri- 
<^ots environ trois quarts de livres de fucre, raettez-y vos Abrîcôts , & faites les 
bouillir légèrement à fix ou fept reprifes. Après quoi ôtez-les du Sirop & laisfez 
les dégoûter dans un Tamis ; remettez-les alors dans le Sirop chaud & faites les 
bouillir de,nouveau ; otcz-lcs. en pour la^feçonde fois & faites-les dégoûter com¬ 
ble la première. Ayant répété à trois ou quatre reprifes, faites les cuire pour 
la derniere fois, mais doucement dans le Sirop, jusqu’ à ce qu’il ait une épais- 
feur confiftence convenable. Enfuite mettez les Abricots avec le Sirop dans 
des pots & confervez-les de la même façon que nous l’avons enfeigné relative- 
®ent aux autres fruits. 
5 - lo- 
Pour confire des Abricots mûrs, il faut les cueillir, lorsqu’Ds ne font que com¬ 
mencer à mûrir, pêlez-les 6c ôtez-en fubtilement l’os, fans faire une trop grande 
ouverture. Mettez-les après dans de l’eau bouillante & faites-les bouillir une feule 
fois; enfuite ôtez-les Abricots de l’eau bouillante, trempez-les dans de l’eau froide, 
& faites-les après d’égouter dans un tamis, cequi étant fait mettez-les dans du 
firop de fucre clarifié, & faites-les bouillir doucement, jusqu’à ce que le firop ait 
fa confidence convenable. En fuite de quoi confervez-les dans des pots, 
5 - II- 
On peut pareillement confire les Abricots au miel, de la même manière que 
nous l’avons enfeigné à l’article des Poires^ &c. 
5 - I*. 
Pour faire des Confitures féches, d!Abricots mûrs ou verds, mettez-en pratique 
ce qui a été dit à l’article des Prunes §. i8. relativement à cette manière. 
5 - 13 - 
Ces Confitures, principalement les féches, font eftimées de bien des perfonnes 
plus délicieux de tous les fruits confits ; à caufe que les Abrîcôts prennent 
^^mellement en bouillant une faveur agréable & mmatiquCy fans qu’il foit befoin 
‘^y S'jouter des épiceries. 
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