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DE’SCRIPTION du PECHER. 
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Voici les qualités, qui déterminent la bonté de la Peche. 
1 . Elle doit être! grande'& pëfante, comme nous venons de le dire. 
2 . Sa cbâk ne- doit'pas être dure,- ni féche, ni farineufe, au contraire tres- 
fucculerite ^ fondante , de façon qu’plie fe qhange en fuc dès qu’on la met 
dans la bouche. On trouve pourtant quelques fortes parmi les Pavies, dont 
la chair n’eft pas fi fondante, & qui ne laiflent point d’être allez fucculentes 
& favoureufes ; quoiqu’en effet elles ne foient pas fi bonnes que les pre¬ 
mières. 
3 . La chair doit avoir un goût fucré , relevé & piquant ; il y a des fortes, 
dont le goût eft un peu âpre & aigret entre mêlé de doux , ce qui don¬ 
ne à cette Pêche une faveur extraordinaire. 
Pour que la Pêche posféde toutes ces qualités dans un dégré éminent, il 
faut quelle foit mûre mais point trop, puisqu’, autrement, elle perd fon 
goût & dévient fouvent farineufe, coriace & visqueufe. C’efl: pourquoi il 
importe beaucoup de la cueillir à point nommé , pour fçavoir au jufte le 
moment de fa maturité, on n’a qu’a presfer tant foit peu du pouce la Pêche 
aux environs de la queue, qui eft l’endoit, ou elles commencent ordinaire¬ 
ment à mûrir, car fi la chair cède au pouce, c’eft une marque qu’elle 
commence à dévenir mûre ; mais comme ce presfement du pouce en dom¬ 
mage toujours un peu le fruit, ou y fait une tâche, qui diminue laparence 
extérieure du fruit, il vaut mieux, de reconnoître fa maturité en la touchant 
doucement de la main , fi elle quitte facilement la queue , elle eft mûre. 
Un vrais Connoîsfeur remarquera la maturité de ce fruit à fa couleur meme, 
étant alors claire, reluïfante & en quelque façon transparente. 
5. <5. 
Quoique la plûpart de Pêches mûrisfent chez nous, il fen faut de beaucoup, 
quelles acquiérent chaque année leur perfeêüon ni le même goût; parce que ce 
fruit démande non feulement beaucoup de chaleur, mais encore une chaleur tem¬ 
pérée , conftante 8 c durable, pour dévenir mûre ; & que le tems chez nous eft 
fort variable, & plus chaud dans une année que dans l’autre. 
De plus il y a encore deux autres caufes, qui empêchent la maturité de ce 
fruit 
