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DESCRIPTION DE L’AMANDIER. 
prendre dans les ciranftances, dont nous avons parlé au §. precedent. Voici 
comment on prépare ce Lait. On prend des meilleures Amandes douces qu’on 
pèle, & pour que cela fe fasfe plus aifement, on les met tremper un peu dans 
de l’eau chaude, ce qui en détachera facilement la peau. Lorsqu’elles font pe¬ 
lées, on les pile avec un pilon de bois dans un mortier de pierre ou de bois en 
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y ajoutant un peu d’eau chaude , juscàce qu'elles fuient pilées tout fin ; après 
quoi on y ajoute autant d’eau, pour qu’il y en a un peu plus d’une livre ce 
qui fera environ une demie pinte d’eau, fur quatre onces à'Amandes pilées. Le 
tout étant bien pelé, pasfez-lc par un linge, tordez-le bien & exprimez bien la 
liqueur ; enfuite mettez la liqueur filtrée, qui efl alôrs blanche comme de la nei¬ 
ge , fur le feu, ajoutez-y du fucre blanc fuivant votre goût, faites-la bouillir 
doucement, & bûvcz-la après toute chaude en guife de Chocolat. Souhaittez- 
boüs ce Lait plus fort & plus agréable encore; prennez de \‘eau de Rofe au lieu 
d’eau ordinaire, en bouillant le Lait ajoutes-y un peu de Canelle en poudre très-fine 
ainfi qu’un ou deux grains lîAmbre gris , mais comme il fe trouve beaucoup de fem¬ 
mes, qui ne fçauroient fuporter l'Ambre, il n’en faut point mettre alors! 
Bien des perfonnes y ajoutent en bouillant le Lait un jaune d’oeuf bien battu, 
ce qui efl fort nourriffant. D’autres encore fe fervent de lait de Vaches ou de 
Chèvres àu lieu d’eau, mais alors cette boisfon nourrit trop, à moins que ce ne 
foit pour des perfonnes foibles & débiles, & pour n’en prendre qu’une petite 
portion à la fois ; & quand même l’ou y veut ajouter du lait, il vaut mieux ne 
prendre que la moitié de lait & l’autre moitié de l’eau; & alors cette boisfon 
ne nuira au tempérament de qui que ce foit. 
5 - 9 . 
On confit quelquefois les Amandes vertes avec leur écorce, qiiand les noyaut 
ne fe font pas encore dûrs; mais cette forte de confitures n’efl guéres chez nous 
en ufage. Au relie cela fe fait de la même façon que nous le dirons ci-après à 
l’article des Noi.x. 
5 - lo. 
On peut fervir de l’huile êlAmandes douces en guife de l’huile à'Olives auprès 
de la falade, ou bien on la peut mêler avec l’huile à’Olives. L’huile à'Amandes, 
lorsqu’elle efl fraîche, pasfe pour très-faine, à caufe qu’elle adoucit tout le Corps» 
tient le ventre libre, & qu’elle efl très-falutaire contre le mal de ventre, la Gttt- 
velle, le mal de reins ainfi que Contre la rétention d’urine. 
§. 
