Ii6 DECRIPTION de la VIGNE/ 
boutures & de faire venir de bons & fertiles farmens. La taille en Hiver ne 
fert principalement, que pour tenir la Figne courte & enforce, pour lui faire 
pousfer de bonnes & fortes boutures & pour lui faire produire de bon fruit. 
’A l'egard de la Taille en Hiver il faut confiderer principalement trois chofes. 
' l. La manière de tailler. 2. Combien il faut retrancher. 3. Le tems\ de la Taille. 
5. 26. 
Pour ce qui eft de la manière de tailler la Figne; il eft nécesfaire, avant que 
l’on mette la main à l’oeuvre, d’examiner l’arbre entier , 6c bien pefer ce qu d 
y a àfaire, quelles boutures doivent être confervées par confequent taillées à une 
certaine longueur, & quelles autres encore doivent être raccourcies ou retranchées 
entièrement. Il faut conferver & ne tailler que très-peu les grosfes boutûres bien 
nourries, principalement celles, qui font ramasfées & qui ont de gros bourgeons, 
à caufe que ces boutûres ; comme les plus fortes, pr duifent ordinairement les 
plus grandes grapes 6c en plus grande quantité. Ces boutûres viennent ordinai¬ 
rement aux extrémités db celles, qni oniété taillées l’année précédente, quelque¬ 
fois elles vienn nt ausfi plus bas, de façon que la partie fuperieure efl: la plus 
foible, & dans ce cas il faut retrancher toute cette partie fuperieure & raccour¬ 
cir tant fuit peu la partie inferieure. ' Enfuite on raccourcit les nouvelles bou- 
tdres jusqu’à deux on trois bourgeons, mais pour ce qui eft des boutures fuper- 
fluës & trop maigres, on les retranche tout à fait en forte qu’il ne relie plus 
que deux ou trois boutures à la hranche-mere. 
On apelle Eperons ces boutûres raccourcies à deux ou trois bourgeons. Cette 
taille efl très-importante aux Fignes, 6c, j’ofe dire même, l’oeuvre principale avec 
la Taille en Eté, dont nous parlerons ci-après, parce que c’efl cette taille en EP^' 
ron qui conferve la force aux boutûres & fouticut la fertilité de la Figne , eat 
tandis que les longues boutûres fertiles employent leurs forces à nourrir les fruUS» 
les Eperons employent les leurs à produire l’année fuivante de nouvelles boutûres 
vigoureufes. Cefl alors qu’on retranche les vieux farmens, qui ont porté des 
fruits, jusqu’ aux nouvelles boutures forties des vigoureufes que celles que 
Eperons ont produit, comme cela arrive quelquefois; en ce cas là on ne fait 
les tailler un peu ainfi que, les boutures provenues des Eperons. 
En un mot il faut comme nous venons de le dire tailler en farmens, les 
tures les plus ramaffées, en quelque endroit qu’ils fe trouvent, & raccourcir 
tailler en Eperons les autres; ayant néanmoins attention, en cas que la Fig^ 'f 
trop 
