DESCRIPTION DE LA VIGNE. 
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autrement & dans le premier cas les grapes fleuriroient très-mal, produiroient peu 
ou point de grains, & peut-être même Tengraineroient par la trop grande chaleur 
de la Sens , augmentée confiderablement par l’ardeur du Soleil. De plus fi les Rai- 
fins lorsqu’ils commencent à mûrir, manquent d’air frais, non feulement leur peau 
dévient cpaisfe & leur goût mauvais, mais les Raiftns deviennent encore gluans &’de 
mauvaife aparence, à l’égal d’autres fruits hâtés, parce qu’ils manquent d’une trans¬ 
piration fuffifante. Il eft encore très-néccsfaire d’émonder les jeunes grapes après 
la formation du fruit, lorsque les grains ont environ la grandeur d’un petit pois, 
on coupant avec des petits cifeaux les grains petits & imparfaits, on doit pa¬ 
reillement lorsque les grapes fon trop pleines, en couper quelques Raifins , quel- 
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^lues bons qu’ils foient d’ailleurs, pour éclaircir la grape & pour rendre les Rai- 
fnis plus libres & les plus dégagés, ce qui les fait mieux mûrir, les fait devenir 
plus grands & de meilleur goût, & donne aux grapes une plus belle aparence, 
comme nous l’avons déjà dit ci-deslûs. Cette méthode de hâter les Raifins 
cft encore très-excellente, pour faire croître chez nous & mûrir les meilleures 
fortes de Raifins, qui fans cela ne parviennent jamais chez nous à leur maturité; 
* quoi principalement efi: bonne la Serre, dont nous avons parlé §. 42. 
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Ayant achevé ce qu’l] y avoit à dire touchant la culture de la Vigne, telle qu’elle 
peut être faite dans nos Provinces, ainfi que de la manière de les hâter, il me 
refte de parler de l’utilité & de l’ufage des Raifins & du Vin. Pour ce qui re¬ 
garde les Raifins, c’eft un fruit très-délicieux à être mangé ciû, fçavoir, lorsque 
les Raifins font d’une bonne forte & bien mûres, car il y a une grande différen¬ 
ce de forte à forte, & les Raifins verds font aigres & de trop mauvais goût. Il 
ue faut pas toucher beaucoup les grapes en les cueillant, encore moins les 
Raifins noirs, à caufe que la plus grande partie efi: couverte d’une vapeur, qui 
leur donne une belle aparence lorsqu’ils paroisfent fur la table ou au deffért. De 
tems de la maturité des Raifins eft encore très-differente , mais excepté les for¬ 
ces hâtives, la plupart muriffent au mois à'Oàobi-e ; leur maturité n’ell pas diffi- 
^llc à connoitre, la couleur & principalement le goût la démontrent asfez. Les 
^nifins , qui font bien mûrs, ne paflent à la vérité pas pour mal fains, mais 
lorsqu’on en mange trop , ils caufent la Diarrhée & la Dijfenterie. 
Si l’on a envie, de conferver longtems les Raifins, même jusqu’ à Noël ou 
plus longtems , il faut cueillir les grapes pendant dans un tems fec & fu- 
li rein, 
