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rein, & fermer le bout de la queue de cire fondue, enlùite on leur attache a une 
ficelle & on fuspend les grapes au Plat-fond dans un endroit fec & où il ne 
gcle point, de façon qu’elles ne puiflent fentretoucher; il faut encore bien pren¬ 
dre garde, de ne point toucher les grapes de la main. Les Raijîns , qu il faut 
choifir pour cela font les plus charnues, comme le PYanckenthal, le Muscadet, 
le Frontignac ainfi que quelques autres; les Raifins aqueux étant fujets à pourrir 
plutôt. L’endroit, où on les garde ne doit être ni trop humide ni trop chaud, 
l’humidité caufe la pourritûre & la trop grande chaleur les féche trop. On peut 
encore conferver longtems les Raifins ainli que toutes fortes de fruits, de raci¬ 
nes, de fleurs,^ &c., en les mettant dans du miel bien écumé, quisque le miel 
les prélèrve de la corruption. Mais il vaut encore mieux de les mettre dans 
de Xeaii de vie, où l’on les peut conferver au de là d’un an & même plus long' 
tems; tout comme le prattiquent aujourd’ hui les Confiturier aux cours de Princes, 
8cc. à l’égard des Abrtcùis des Pêches, des Prunes, des Raifins, &c. 
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Pour ce qui concerne le Vin, qui ell le jûs exprimé des Raifins mûrs, 
faut avouïr, que c’eft fans contredit un des plus excellens préfens que DIEU 
ait fait aux mortels. C’eft la boiflbn la plus exquife & la plus faine, lorsqu’on en 
prend modérément, le Vin réjouît & fortifie le coeur & l’ame lêlon Salomon ce 
Roi fage & Philofophe. Toutes les Nations dès quatre Parties du monde, à l’ex¬ 
ception de celles, qui profesfent la Religion Mahometane, en font un cas infini. 
Les Païs vignobles en fournisfent à tous les Païs, à qui cette precieufe liqueur man¬ 
que. En un mot le Vin eft le breuvâge ordinaire de toutes les perfonnes riche* 
& de qualité. 
Mais ce n’eft pas aflèz, que le Vin foit une boisfon excellente, il eft encore 
très-fouvent un des meilleurs remèdes contre plufieurs maladies & infirmités hU' 
maines, quand on l’ordonne & quand on en ufe à propos; les Apticaires le fotf 
entrer dans la compofition de beaucoup de leurs Médecines. 
La vertû & la force du Vin ne fon pourtant pas toujours les mêmes dans 
les Païs; il varie fuivant le Climat, qui le produit; & c’eft ce qui fait qu’on eî* 
a tant de fortes differentes, tant rouges que blancs. Nous ne finirions jamais» 
fi nous vouluffions faire l’énumeration de toutes les diverfes fortes. Nous aban 
douons cette Science aux Marchand de Vin & à tous ceux, qui en font Icnr 
trafic 5c leur occupation ordinaire, nous ferons remarquer feulement en palTant» 
que 
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