130 DECRIPTIONdelaVIGNE. 
Enfin chaque homme, qui jouît d’une bonne fantc, qui aime à boire un verre 
de & qui en a les moyens, en peut boire avec asfurance, mais avec mo* 
dération, en prenant du bon vin, fil ne peut point avoir du meilleur, puisque 
le Fin fortifie & réjouit le coeur de l’homme, comme nous l’avons déjà dit ci- 
dcfllis. Mais en voilà affez fur cette matière. 
S- 48. 
On diftile un Esprit du Fin ausfi bien que des Raifins. Celui que l’on tire du 
Ftn même cft nommé Esprit de Fin {Spiritus vini) ; l’autre Esprit efl; diflilé de 
la lie des Raiftns après leur expresfion ; ce dernier efl apellé en France Eau de 
vie, mais il cfl plus connu chez nous fous le nom de Brandevin. La plus grande 
partie de cette liqueur nous vient de France, principalement il en vient une quan¬ 
tité très-grande de Bourde aux. On en trouve très-peu, qui foit pûr & véritable, 
mais adouci pour la plûpart pour les raifons déjà alléguées g. précédent. La 
couleur du Brandevin, que Ion débité dans ce Païs-ci, efl ordinairement jaunâtre > 
tandis que la couleur véritable du Brandevin pûr & tel qu’il fort de la diflalation, 
efl toute, blanche.' L’ufage du Brandevin efl fuffifamment connû ; c’efl une liqueur 
qu’on boit par goût, fouvent même on en boit trop. Les Païfans de ce Païs-ci 
furtout en font grands amateurs ; foit en le buvant au Cabarèt tout pur, foit en 
y mettant du fucre blanc & des Raifins fecs, ce qui fe fait le plus fouvent, 
principalement lorsque les amans régalent leurs maitresfes. Le Brandevin pris 
modérément & à propos efl un exceUent remède contre plufieurs maladies ou in¬ 
commodités ; les Jpoticaires le font pareillement entrer fouvent dans la compo- 
fition de leurs Médecines, mais le plus fouvent ils fe fervent à'Esprit de Vi^ 
Au refie le Brandevin a encore differens emplois dans un ménage. 
En brûlant la lie des Raifins exprimas on fait dans les Païs vignobles la ffr 
velée ou la cendre de Moscovie, nommée en Hollandois Pot-as, & en Latin Cini‘ 
res clavellati. Le Fin même fournit la crème de tartre très utile dans la Méde¬ 
cine ainfi qu’à plufieurs autres bons ufages. Cette crème de tartre efl une eS' 
péce du fel, qui fe forme dans les tonneaux remplis de Fin Sc f’attache peu ^ 
peu tout autour de la douve. 
5. 49. 
Le Fin fournait encore du bon Fimigre. On fait ce Fmaigre dans les Païs 
nobles des Fins mauvais & aigres' mais pourtant pûrs en aigrisfant ces Fni^ 
cote 
