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DESCRIPTION DU NOYER. 
ou de Citron coupée en rognures, d’un peu de Canelle. Cela étant fait, il les 
faut mettre dans du Sirop clarifié & de moyenne épaifeur, préparé de la fa¬ 
çon enfeignée à 1 article des Poires. On les y fait bouillir lentement jusqu’à ce 
‘ que le Sirop ait l’épaisfeur convenable. Mettés enfuite les Noix, dans un pot 
de pierre vernifle ou bien dans une bouteille à confitures verfës y après le Si- 
fop, fermés bien le pot ou la bouteille, & placés les dans quelque endroit fec. 
Il faut avoir foin, que les Noix relient toujours couvert du Sirop, puisqu’autre- 
ment elles fe g-âteroient. Pour cet effêt on peu mettre des morceaux d’ardoife 
bien propres fur les Noix, afin qu’elles relient fous le Sirop. 
Bien des perfonnes font piler fon fin les épiceries, comme des C/ous de Giro- 
Jle , de la Noix de Muscade , de la Canelle , & ne les mettent dans le Sirop que 
lorsqu’il achève de bouillir, ou bien dans le Sirop chaud, lorsqu’on le verfe fur 
les Noix. Cette méthode n’ell pas à méprifer, puisqu’ a lors la force ni l’odeur 
des épiceries ne f’évaporent pas tant. 
Les confitures feront encore plus cordiales & auront un plus haut goût, en y 
mettant un peu à'Ambre. 
5- 15. 
Pour confire les Noix aù Miel, on fuit en tout la méthode précédente, à l’ex¬ 
ception qu*on employé du Miel au lieu de fucre, pour faire le Sirop. Ce Miel 
doit avoir été bien écume & purifié par le bouillonnement. Cette dernière mé¬ 
thode ell moins dispendieufe que la précédente, les Noix n’en font pas moins 
bonnes, mais pas ausfi délicieufes pour les palais difficiles. 
5- 
On peut encore diftiler des Noix vertes une eau fpirituëufe très-excellente ; 
très-falutaire en f’en fervant tant extérieurement qu’interieurement ; mais comme 
cette préparation regarde plus la Médecine que l’Oeconomie, je la pasferai ici 
f^us filence j peut-être que j en traiterai uns autre fois plus amplement. 
5- 17- 
Le brou des Noix efl: d’un bon ufage pour les Teinturies d’étoffes de fil, de 
laine ou de foye, pour leur donner une couleur brune. Les Ménuifiers l’em- 
Ployent pareillement beaucoup, pour donner une belle couleur brune aux Cabi¬ 
nets, armoires, & autres ouvrages de Ménuiferie & pour leur donner la res- 
l'emblance du bois de Noyer. 
§. 18. 
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