DESCRIPTION des GROSEILLES D’OUTRE MER. ,53 
5. II. 
Pour ce qui regarde l’ufage des Grofetîles, elles font, lorsqu’elles font bien mû¬ 
res , un fruit favoureux, d’un goût tant foit peu vetd 6c âpre, 6c très-agréable, 
lorsqu’on les mange avec un peu de fucre blanc. Elles font très-rafraichisfantes 
pendant les chaleurs de l’Eté & pasfent pour très-falutaires, quelque grande qu’en 
foit la quantité & à quelle heure du jour qu’on en mange, foit au repas, foit 
avant, foit après. On les eftime dans ce païs-ci d’autant plus, que fes fleurs ne 
manquent presque jamais de former des fruits, & qu’elles produifent annuelle¬ 
ment beaucoup de fruits, quoique ‘dans une année un peu plus que dans l’autre. 
Je n’en ai nullepart trouvé de meilleures ni en plus grande abondance que dans 
les Paîs-bas, de façon que ce Climat femble être tres-favorable à cette espèce 
de fruits* 
J. 12. 
On confit les Grofeilles au fucre non feulement en entier, mais on en fait en¬ 
core un firop, une gélée &c. 
Pour les confire en entier, à quoi l’on employé ordinairement les rouges à 
caufe de la couleur^ prends en une bonne portion, qui foient bien mûres, ôtés- 
les de la queue & mettés-les dans une poêle ou une chaudière & faitcs-les bou¬ 
illir dans un peu d eau jusQu’a xe Que les jûs mêlée 
avec l’eau. Toutes pasfer ce jûs par un tamis ou mieux encore par un linge. 
D’autres broyent ou pilent les Grofeilles] & expriment le jûs entordant le linge, 
où l’on a mis les Grofeilles, mais fans les faire cuire, mais ce n’efl: ni ausfi fa¬ 
cile ni ausfi bon, que la première manière. 
On prend pour une livre de Grofeilles un peu plus d’une livre de fucre ; on 
fait bouillir ce fucre dans une poêle de pierre jusqu’à une épaisfeur convenable, 
c’efl: à dire jusqu’à ce qu’il ai la confiftence du Sirop ou d’un miel clair, obfer- 
vant de l’écumer, fans discontinuer, & de le clarifier ; ce qui étant fait on y 
met les Grofeilles détachées de la queue, & les plus grandes qu’on peut trouver ; 
on y met autant que le Sirop peut couvrir. Enfuite on fait bouillir le tout une 
couple de fois à petit feu. Ce qui étant fait, on mêt les confitures dans des 
Bouteilles ou dans des pots. 
Bien des perfonnes préparent le firop avec de l’eau à la façon ordinaire, mais 
les confitures ne font ni ausfi bonnes, ni d’ausfi belle aperence. 
On peut pareillement confire les Grofeilles dans du miel, à la manière précédente, 
mais cela n’efl: ni ausfi bon ni ausfi apetisfant, que lorsqu’elles font confites au fucre. 
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