DESCRIPTION DES GROSEILLES D’OUTRE MER. 
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5- 13- 
Pour faire le firop de Grofeilles on prend deux livres de fucre pour trois livres 
de JUS exprimé de la manière prescrite §. 12., & après qu’on l’a laisfc fermen¬ 
ter pendant trois jours, puisqu’autremept le firop prendroit la confiftence dune 
gelée, on y mét le fucre, & on fait bouillit l’un & l’autre jusqu’à ce qu’il en 
vienne un firop clair, en le remuant & en l’écumant continuellement. Enfuite 
on conferve ce firop dans des pots. 
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• La gelée de CrofeUles fe fait à peu près de la même façon que le firop pré¬ 
cédent, à l’exception qu’on ne laisfe point fermenter le jûs, mais qu’on l’employe 
* tout frais & qu’on le fait devenir un peu plus épais en bouillant, cela étant fait 
prends trois quarterons de fucre pour chaque livre de jùs exprimé (§. 12.), fai¬ 
tes bouillir l’un & l’autre doucement fur un feu de charbons, en le remuant con¬ 
tinuellement avec un cuèllier de bois & en 1 écumant, jusqu a ce que le firop 
tient au cuillier ou qu’il commence a filer ^ mettés la gelee enfuite dans des pots 
qu’on ferme dès que la gélée cil dévenuë froide. 
Toutes ces’ confitures deviendront infiniment plus délicieufes lorsqu’on mêle un 
peu de jCîs' exprimé de FraniMfes dans ce jûs de Grofeilles. Elles font toutes ex¬ 
cellentes à prendre pendant les chaleur* de l’Eté auefi bien que dans des fièvres 
chaudes, puisqu’elles étanchent la foif & font fort rafraichisfantes ; les malades 
f’en peuvent fervii* en toute fans le moindre danger ; elles fortifient le coeur, 
l’cftomac ainfi que les esprits vitaux. 
En mêlant un peu de ce firop dans de l’eau fraiche, on aura une boisfon dé- 
licieufe, rafraichisfante, ausfi agréable & ausfi falutaire que la Limmiade. 
§. 15 - 
On tire encore des Grofeilles un jûs à l’ufage de la Cuifine, de la manière 
fuivanèe. Prennés du jûs exprimé 8c pasfé par le linge (f. 12.), mettcs-le dans 
une Bouteille, que vous placerés ouverte, dans quelque endroit chaud ; le jûs 
fe mettra dans peu à fermenter 8c à fe répandre ; la Bouteille doit être bien plei¬ 
ne, par confequent il la faut remplir de nouveau jûs a mèfure que celui, qui efl: 
dans la Bouteille fe répand, afin que l’écume puisfe fécouler. Quand le jûs a as- 
fez fermenté, mettés-y du fucre blanc ordinaire ou du firop de fucre, & bou- 
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chés-bien la Bouteille. La raifon principale, pourquoi on y mêt du fucre, efi: de 
conferver le jÛs de faîgrir. On mêt de ce jûs aux Poires & Pommes étuvées, 
ce qui leur donne un goût très-agréable & une belle couleur rouge. 
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