DESCRIPTION DES GROSEILLES D’OUTRE MER. 
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On peut conferver ce jûs bon & doux, en le mettant dans une Bouteille qu’on 
aura foufrée en dedans. Par ce moyen le jûs fe conferverâ bon & doux, pen¬ 
dant plus d’un an tandis que le jûs fermenté dévient fouvent un peu âpre & aigre 
comme du Vin aigre, à moins qu’on n’en entretienne la douceur à force de fucre. 
Bien des perfonnes couvrent le jûs fraîchement exprimé & mis en Bouteille 
avec de l’huile ^Olives ou à'Jmandes à l’épaisfeur du pouce, ce qui le conferve 
pareillement fort longtems, mais je préféré la dernière manière précédente étant 
la plus facile & la moins dispendieufe. 
5- i<î. 
On peut encore faire du vin de ce jûs exprimé, qui a un goût très-agréable, 
pourvu qu’on y épargne point le fucre. Cela fe fait en mettant beaucoup de' 
fucre dans le jus exprimé dès qu’il a un peu fermenté. Je me fouviens à cette 
occafion, que me trouvant un jour avec d’autres Convives à la table de certain 
Seigneur, on y verfa entre autres vins d’un vin rouge, après que chaque Con¬ 
vive eut vuide fon verre, notre hôte nous démandâ à tous notre jugement fur 
ce vin & pour quelle forte nous le prenions; chacun dit fon fentiment, & quoi¬ 
que les avis différeroient par raport à la forte, ils furent toujours unanimes pour 
déclarer ce vin un excellent vin rouge ; fur quoi notre hôte fe mit à rire, di- 
fant que nous nous étions tous trompés', que Ire Ifétôit que du jus de Grofeillts 
rouges, qu'il avoît fabriqué lui meme par curioficé, & pour entendre notre juge- 
ment ; enfuite le Seigneur fit fervir d’autres vins. En effet ce vin de Grofeilles 
étoit fl bien préparé, 8c avoit le goût ausfi naturel que fi c’eut été du vin vé¬ 
ritable, que je crois, que le meilleur connoisfeur y eut été trompé. 
S- 17- 
On employé encore les Grojeïlks rouges dans la caifine, pour en faire des 
Marmelades, des Tartes & autres firandjfes, dont nous abandonnerons la prépara¬ 
tion aux Cuifiniers. , 
5- IS. : 
Pour ce qui regarde les Grofeilles noires, il n’y a que peu de perfonnes, qui 
les mangent; on prétend pourtant, qu’elles font très-falutaires contre la Goûte & 
la Gravelle. Pour cet effet bien des perfonnes en mettent dans de l’eau de vie, 
dont ils prennent de tems en tems un verre. ’A caufe de leur utilité contre la 
Goûte &c. ou les confit encore dans du fucre à là même manière que l’on fait à 
l’égard de Grofeilles rouges (J. 12 .). 
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