DÉSGRÏPtïÔN DES GROSEILLES ORDINAIRES. 
manière; il fer oit par confcquent fuperflûs d’en faire ici la répétition. Je pas- 
ferai donc à l’afage oeconomique de ce fruit. 
S- 5 . 
Ce fruit n’efl pas beaucoup eftimé’ à être mangé crû, parce que le goût n’en 
eft pa? fort réïevé; il fe trouve pourtant des perfonnes, qui aiment les Grofeil- 
ks creuës; & les grandes blanches paflent pour les plus apetilTames dans ce 
Païs-ci aüsfi bien que dans plufiurs autres on les relègue à la Cuirine, & ce!à 
avant qu’elles font mûres ; pour les étuvé avec de la viande ou avec du pois- 
fon, ou pour en faire un entremets avec du fucre ou du firop, pour être man¬ 
gé ave'c de la viande rôtie ou du poisfon frit; de cette façon, quand elles font 
bién préparées, elles font un mets fors agéable, falutaire à l’cftomac & excitant 
lapetit. ^ 
Pour cet effet on confit les GrofeilleS encore vertes, pour f’en fervis en Hi¬ 
ver; & de tous les fruits qu’on confit il n’y a aucune espece, qui conferve fi- 
bien fon goût naturel qui celle-ci. Vosci la façon de les confire: 
Prenés dés Grofeîlles fraîchement cueillies & encore vertes, épluchés bien, & 
I mettés-les dans des boteilles bien féchées en dedans avec du fable tout chaud 
pour qu’il n’y rcfle pas la moindre humidité. Il ne faut remplis les bouteilles 
qu’environ jusques au coû. Bouches bien les bouteilles & couvres le bouchon 
avec une vesfie; & pour les bien conferver, on place ces bouteilles dans la 
cave fur des lattes aves le cul en haut. 
Bien des perfonnes mettent de la paille dans une chaudière, fur cette paille ils 
placent les bouteilles, fuit ils remplilfent la chaudière d’eau & la mettent fur le 
feu. Ils font bouillis doucement cette eau pendant une heure ou une heure & 
demie ; au bout de ce tems on fort les bouteilles de la chaudière, & pour ne 
point risquer, que les bouteilles crèvent, on étend une viceille couverte fur le 
pavé ou plancher, on place les bouteille^ fur cette couverte & avec fes boutron 
touvrfc les bouteilles, àfin qu’elles ne refroidiffent que peu à peu. Quand le* 
bouteilles font refroidies, on les place dans la cave fur des lattes. 
.J. 15 . 
On peut encore faire du vin des Grofeilles de la façon fuivantc: 
Prenés des Grofeilles blahchcs Ou jaunes breh mûres des meilleures fortes, apré* 
qu’elles font bien froisfëeî mettes-les dans Uné cuve bien propres & verfés des- 
fus 
