DESCRIPTION DES EPINES VINETTES. 201 
La feçonde forte ne diffère de la précédente qu’en ce que les fruits font fans 
pépins, & pour cette raifon on les cftimc le plus pour être confites, à 
'caufe qu’il eff tres-difficilc d'épluchcr les pépins de ces petits fruits. On prétend, 
que cette forte fans pépins change quelquefois & prend des pépins, mais je n’en 
« 
ai jamais fait l’expérience. 
i 4. W. 
■i' 
hcs.Epines Finettes reëusfiffent dans toutes fortes de fonds, tant fablonneux 
qu’argileux, mais mieux encore dans un terrain humide. Elles démandent peu 
de culture, refiffent très-bien aux rigueurs de XHiver & leur propagation fc fait 
facilement au moyen des boutures. 
C’efl; au moyen de ces mêmes boûtures, qu’on les plante dans les jardins dans 
des endroits reculés. Leurs épines fortaiguës & parcequ’elles croisfent en buis- 
fon les rendent fort propres à en former des hayes vives, pour fervir de clôture 
au vergers ou aux Jardins potagers ordinaires. 
Les feuilles ont un goût aigre comme le Lnfeîl, ausfi ont-elles la même force, 
& les Cuifiniers les employent en guife de Lofeil; c’efl; ce qui a fait donner par 
les Hollandtis à cet arbrisfeau le nom d’arbre de fausfes. 
% 6 . 
On ufe peu de ce fruit, à moins que ce ne foit pour les confire, ou pour en 
faire un firop ou une gélée. Toutes ces différentes Confitures font très-agréables, 
falutaires & rafraichifantes dans des fièvres chaudes ainfi que pendant les cha¬ 
leurs de l’Eté, tout comme les Confitures de Grqfeilks rouges, on les prépare 
ausfi de la même façon, à l’exception que pour confire les Epines Finettes en en¬ 
tier il en faut ôter les pépins, à moins qu’on ne fe- ferve de la forte fans pé¬ 
pins, & en cas qu’on n’a pas asfez de fruits pour en faire le Sirop, on peut 
préparer ce Sirop avec de l’eau mêlée d’un peu de jûs. ^ 
§• 7 - ‘ 
On en fait encore des tablettes très-excellentes de la façon fuivante. : Prends 
quatre Onces de fucre blanc ainfi que du jûs exprimé des Epines Vinettes ; met- 
tés ce fucre dans une poêle & faites le fondre fur un petit feu en y ajoutant de 
tems en tems un peu c'e ce jûs; remuës-le continuëllement & ôtés-le quelquefois 
du feu & reraettes-le avant qu’il foit entièrement refroidi, enfuite lorsque le fu- 
I ."I 0 2 3 :: Eee 
f 
S. 
cre 
